Острая курица по-сычуаньски
Классика китайской кухни с ярким вкусом и характерной остротой сычуаньского перца — эффект «мала». Кусочки курицы, обжаренные до хрустящей корочки, в остром соусе с сушёным чили, чесноком и жареным арахисом.
Ингредиенты
- 300 гкуриный филе
- 1 ч. л.крахмал
- 1 ст. л.соевый соус
- 1 ч. л.рисовый вино или уксус
- 2 ст. л.соевый соус
- 1 ст. л.уксус
- 1 ч. л.сахар
- 1 ч. л.кунжутное масло
- 1 ч. л.крахмал + 2 ст. л. вода
- 2 зубчикачеснок
- 5 шт.сушёные чили
- 1 шт.болгарский перец
- 50 гобжаренного арахис
- масло
Приготовление
- Замаринуйте курицу с крахмалом, соевым соусом и вином/уксусом — минимум 15 минут. Это техника «бархатирования» — она сохранит курицу сочной внутри.
- Смешайте ингредиенты для соуса, отставьте.
- В воке обжарьте перец чили до аромата, добавьте чеснок, затем курицу — жарьте до золотистости.
- Добавьте перец, обжарьте минуту, влейте соус. Доведите до загустения.
- Добавьте арахис, перемешайте и сразу подавайте.
Вопросы
Сычуаньский перец — ягоды растения семейства цитрусовых. Он вызывает лёгкое онемение и покалывание во рту — это называется «мала» (онемение + острота). Именно это сочетание делает сычуаньскую кухню уникальной в мире.
Сычуаньский перец продаётся в азиатских магазинах. Без него блюдо останется острым, но потеряет эффект онемения. Ближайшая замена — хлопья чили + щепотка молотого кориандра.
Крахмал создаёт защитную оболочку — это техника «бархатирования» (velveting). Курица остаётся сочной внутри и образует лёгкую хрустящую корочку снаружи. Именно так готовят в китайских ресторанах.
Причина — переполненный вок и недостаточная температура. Жарьте небольшими порциями на максимальном огне. Масло должно быть сильно раскалено — кусочки должны шипеть при контакте.
Сычуаньская — самая острая, основана на «мала» (онемение + острота). Кантонская — нежная и свежая, минимум специй. Пекинская — насыщенная, с утиным жиром и соевой пастой.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I never cut into the chicken fillet to check doneness for sichuan spicy chicken. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.