Pollo Picante al Estilo Sichuan
Un clásico de la cocina china con sabor intenso y el característico entumecimiento de la pimienta de Sichuan — el efecto mala. Pollo ateriopelado frito hasta dorar y terminado en salsa picante con chile seco, ajo y cacahuetes.
Ingredientes
- 300 gpechuga de pollo
- 1 cdtamaicena
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtavino de arroz o vinagre
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdavinagre de arroz o manzana
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdtamaicena + 2 cda agua
- 2 ajo
- 5 chiles secos o frescos
- 1 pimiento
- 50 gcacahuetes tostados
- aceite para freír
Preparación
- Marina el pollo con maicena, soja y vino 15 minutos — técnica de terciopelo.
- Mezcla los ingredientes de la salsa y reserva.
- En wok muy caliente sofríe los chiles, añade ajo y pollo — dora bien.
- Añade pimiento, sofríe un minuto, vierte la salsa hasta que espese.
- Añade cacahuetes y sirve inmediatamente con arroz jazmín.
Preguntas
Es la baya de una planta cítrica que contiene hidroxialsanxirool — provoca hormigueo y entumecimiento. Se llama mala (entumecimiento + picante) y hace única a la cocina de Sichuan.
Se vende en tiendas asiáticas. Sin ella el plato sigue picando pero pierde el efecto. Sustituto: copos de chile más una pizca de cilantro molido.
La maicena crea una capa protectora — técnica de terciopelo. El pollo queda jugoso por dentro y crujiente por fuera. Así lo hacen los restaurantes chinos.
Wok demasiado lleno y temperatura baja. Fríe en tandas pequeñas a fuego máximo con aceite muy caliente.
Sichuan es la más picante basada en el mala. Cantonesa es delicada y fresca. Pekinesa es rica con pato y pasta de soja.
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Comentarios (1)
I never cut into the chicken fillet to check doneness for sichuan spicy chicken. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.