Pollo Frito coreano
El pollo frito coreano, o yangnyeom chicken (양념치킨), es pollo frito dos veces —una para cocinarlo y otra, más caliente, para fijar una corteza fina y vítrea— y mezclado con una salsa pegajosa de gochujang, miel, ajo y soja. Toda la técnica está en la doble fritura: saca la humedad del rebozado, así que la corteza sigue crujiente incluso bajo el glaseado. En Corea es la comida para llevar clásica de la noche, con rábano encurtido y cerveza fría.
Ingredientes
- 500 galitas o muslos de pollo
- 0.5 cdtasal
- 0.25 cdtapimienta negra
- 1 cdasalsa de soja
- 0.5 cdtaajo en polvo
- 1 huevo
- 4 cdamaicena
- 1 laceite neutro para freír
- 2 cdaketchup
- 2 cdagochujang
- 1 cdamiel
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtavinagre de arroz
- 2 dientes de ajo, rallados
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdtasemillas de sésamo para servir
Preparación
- Marina. Seca bien el pollo. Bate el huevo con la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la primera cucharada de salsa de soja, mezcla el pollo con él y deja reposar 15–20 minutos. El huevo es lo que hace que la maicena se adhiera en el siguiente paso: pollo seco en maicena seca da una corteza irregular y harinosa.
- Reboza y fríe por primera vez. Calienta el aceite en una olla pesada a 170 °C, con al menos 5 cm de profundidad para que las piezas floten. Pasa el pollo por la maicena hasta que cada pieza quede cubierta de forma uniforme y sacude el exceso. Fríe por tandas 8–10 minutos las alitas o 10–12 minutos los muslos con hueso, hasta que estén dorado pálido y hechos por dentro: el jugo sale transparente al pinchar la pieza más gruesa, o el centro marca 74 °C. Esta primera fritura cocina el pollo; el color llega después.
- Deja reposar y vuelve a freír. Pasa el pollo a una rejilla durante 5 minutos: la humedad del interior sale hacia la corteza. Sube el aceite a 190 °C y fríe de nuevo 2–3 minutos, hasta que esté bien dorado y suene duro al golpearlo. La segunda fritura, más caliente, elimina esa humedad y es la que mantiene la corteza crujiente bajo la salsa.
- Prepara la salsa. En un cazo pequeño mezcla el ketchup, el gochujang (pasta coreana fermentada de guindilla), la miel, la segunda cucharada de salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo rallado y el aceite de sésamo. Cuece a fuego bajo 2–3 minutos, removiendo, hasta que brille y tenga cuerpo suficiente para napar una cuchara. Mantén el fuego bajo: el gochujang se pega enseguida y amarga.
- Mezcla y sirve. Mezcla el pollo caliente con la salsa tibia solo hasta cubrirlo, espolvorea sésamo y sirve de inmediato. La corteza aguanta crujiente unos 10 minutos antes de que el glaseado empiece a ablandarla.
Preguntas
El secreto es la doble fritura. La primera vez a 170°C cocina el pollo por dentro. Tras 5 minutos de reposo, la segunda vez a 180–190°C crea la corteza característica fina como el cristal.
El coreano se fríe dos veces para una corteza fina como el cristal, luego se glasea en salsa dulce-picante de gochujang. El americano se fríe una vez en una gruesa masa de harina sin glaseado.
Sí — la freidora de aire da excelentes resultados. 200°C, 20–25 minutos, voltear a mitad. Unta el pollo con una fina capa de aceite antes. El crujido será ligeramente menor pero muy cercano.
La salsa debe ser lo suficientemente espesa para envolver el pollo. Proporción base: gochujang + ketchup + miel + salsa de soja + ajo. Calienta 2–3 minutos hasta espesar ligeramente.
Hasta 2 días en el frigo. Para recalentar — horno o freidora de aire a 180°C 8–10 minutos. El microondas destruye el crujido. Guarda la salsa por separado.
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Comentarios (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with korean fried chicken. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.