Pollo Adobo Filipino
El plato nacional de Filipinas — muslos de pollo estofados en una mezcla agridulce de salsa de soja, vinagre, ajo, laurel y pimienta negra hasta que la carne se desprende del hueso. Sencillo, profundamente sabroso y aún mejor al día siguiente.
Ingredientes
- 500 gmuslos o contramuslos de pollo
- 4 cdasalsa de soja
- 3 cdavinagre de arroz o de manzana
- 3 ajo aplastados
- 1 hoja de laurel
- 1 cdtapimienta negra en grano o molida
- 1 cdtaazúcar
- 100 mlagua
- aceite vegetal para sofreír
- hierbas frescas y arroz
Preparación
- Mezcla la salsa de soja, el vinagre, el ajo, el laurel, la pimienta y el azúcar. Añade el pollo y marina 20–30 minutos.
- Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora el pollo por todos los lados, 2–3 minutos por lado.
- Vierte la marinada y el agua sobre el pollo. Tapa y estofar a fuego medio 25–30 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.
- Sirve con arroz al vapor, napando con la salsa. La salsa también puede servirse aparte.
Preguntas
El adobo es un método de cocción — carne estofada en vinagre, salsa de soja, ajo y laurel. El nombre viene del español 'adobar'. Se convirtió en plato nacional porque cada familia tiene su versión y el vinagre conservaba la carne sin nevera en el clima tropical.
El vinagre de sidra de manzana es la mejor sustitución — sabor muy similar. El vinagre de vino blanco también funciona. El vinagre blanco corriente puede usarse pero dilúyelo 1:1 con agua — es más ácido.
La salsa debe reducirse naturalmente en los últimos 5–10 minutos sin tapa. Si sigue líquida — quita la tapa y sube el fuego. También puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua.
Sí. El adobo mejora con el tiempo — el vinagre y la soja penetran más en la carne. Se conserva hasta 5 días en nevera y se congela bien.
Clásicamente con arroz blanco cocido — la salsa se absorbe en el arroz y es la mejor parte. También con un huevo frito encima o como relleno de tacos con cebolla encurtida.
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Comentarios (1)
I never cut into the chicken thighs to check doneness for chicken adobo. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.