EE. UU. · Platos de carne · Picante

Pollo frito

Name: Fried Chicken
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 whole chicken; 2 cup buttermilk; 2 cup flour; 1 tbsp paprika; 1 tsp garlic powder; 1 tsp onion powder; 1 tsp dried thyme; 1 tsp dried oregano; 2 tsp salt; 1 tsp black pepper; 1/2 tsp cayenne pepper; for frying vegetable oil

Un clásico de la cocina estadounidense que se ha convertido en icono de la gastronomía sureña. Piezas de pollo con hueso cubiertas de un rebozado crujiente y dorado.

45 min 225 kcal 4 raciones Medio🌶️Picante🇺🇸EE. UU.★★★★★4.7· 6 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

1 wholepollo, cortado en 8 piezas
2 tazasbuttermilk
2 tazasharina
1 cdapimentón
1 cdtaajo en polvo
1 cdtacebolla en polvo
1 cdtatomillo seco
1 cdtaorégano seco
2 cdtasal
1 cdtapimienta negra
½ cdtapimienta de cayena
for fryingaceite vegetal

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Un gran pollo frito empieza 24 horas antes de tocar el aceite. Una salmuera de buttermilk es lo mejor que puedes hacer — la acidez ablanda la carne mientras la sal la sazona hasta el hueso. Uso un método simple de doble inmersión: buttermilk, luego harina sazonada, de vuelta al buttermilk, y otra vez harina. Esos trozos irregulares de la doble cobertura son los que se convierten en los pedazos más crujientes e irresistibles. La temperatura del aceite importa enormemente: 160°C te da un interior perfectamente cocido sin quemar la costra. Y por favor, no escatimes en hierro fundido — mantiene el calor estable como nada más, por eso toda abuela sureña jura por él.”

Después de freír, pon el pollo sobre una rejilla sobre una bandeja, no sobre toallas de papel. Las toallas atrapan vapor debajo y ablandan la costra — la rejilla mantiene todos los lados crujientes.

Preparación

Sumerge las piezas de pollo en el buttermilk y deja marinar en el frigorífico de 4 a 8 horas.
Mezcla la harina con todas las especias en un bol grande.
Calienta el aceite en una sartén honda o freidora hasta alcanzar los 170 °C.
Saca el pollo del buttermilk y deja escurrir el exceso. Reboza cada pieza en la mezcla de harina y especias, presionando bien para que se adhiera.
Fríe las piezas de pollo en tandas durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y completamente hechas (la temperatura interna debe alcanzar los 75 °C). Escurre sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve bien caliente.

Preguntas

El rebozado se cae por varias razones. Primero, la superficie del pollo debe estar seca antes de rebozar — seca los trozos con papel absorbente, luego sumérgelos en suero de leche y cúbrelos con harina sazonada. Presiona la harina firmemente sobre toda la superficie y deja reposar las piezas rebozadas sobre una rejilla 15-20 minutos antes de freír — este tiempo de secado ayuda al rebozado a adherirse a la carne. Segundo, el aceite debe estar a la temperatura correcta (170-175°C); si está demasiado frío, el rebozado absorbe aceite y se desprende antes de poder crujir. Tercero, no muevas las piezas los primeros 3-4 minutos. Mezclar harina y fécula de maíz (ratio 3:1) crea un rebozado más crujiente y adherente que solo harina.

Compartir esta receta ★★★★★4.7

Valora

Rate this recipe

Sigue explorando

Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.

Ensaladas · EE. UU.

Ensalada Waldorf de Manzana

Ensaladas · EE. UU.

Ensalada de Pollo y Aguacate

Ensaladas · EE. UU.

Ensalada César

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the chicken goes in for fried chicken. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.