США · Мясные блюда · Острое

Жареная курица по-американски

Name: Fried Chicken
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 whole chicken; 2 cup buttermilk; 2 cup flour; 1 tbsp paprika; 1 tsp garlic powder; 1 tsp onion powder; 1 tsp dried thyme; 1 tsp dried oregano; 2 tsp salt; 1 tsp black pepper; 1/2 tsp cayenne pepper; for frying vegetable oil

Классическое американское блюдо, ставшее визитной карточкой южной кухни. Кусочки курицы на кости в хрустящей золотистой панировке.

45 мин 225 ккал 4 порц Средне🌶️Острое🇺🇸США★★★★★4.7· 6 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

1 wholeкурица, разделанная на 8 частей
2 стакановпахта
2 стакановмука
1 ст.л.паприка
1 ч.л.чесночный порошок
1 ч.л.луковый порошок
1 ч.л.сушёный тимьян
1 ч.л.сушёный орегано
2 ч.л.соль
1 ч.л.чёрный перец
½ ч.л.кайенский перец
растительное масло

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Отличная жареная курица начинается за 24 часа до попадания в масло. Маринад на пахте — лучшее, что вы можете сделать: кислота размягчает мясо, а соль просаливает его до самой кости. Я использую простой метод двойной панировки: пахта, затем приправленная мука, снова в пахту, снова в муку. Эти лохматые кусочки двойной панировки — именно то, что становится самыми хрустящими и неотразимыми. Температура масла имеет огромное значение: 160°C даёт идеально прожаренную внутренность без подгорания корочки. И пожалуйста, не экономьте на чугунной сковороде — она держит температуру стабильно, как ничто другое, поэтому каждая южная бабушка клянётся ей.”

После жарки выкладывайте курицу на решётку над противнем, а не на бумажные полотенца. Полотенца удерживают пар снизу и размягчают корочку — решётка сохраняет хруст со всех сторон.

Приготовление

Замочите кусочки курицы в пахте на 4–8 часов в холодильнике.
Смешайте муку со всеми специями в большой миске.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 170 °C.
Достаньте курицу из пахты, дайте стечь излишкам. Обваляйте каждый кусок в мучной смеси со специями, хорошо прижимая панировку.
Обжаривайте курицу порциями по 12–15 минут, перевернув один раз, до золотисто-коричневой корочки и полной готовности (внутренняя температура должна достичь 75 °C). Выложите на решётку или бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Подавайте горячей.

Вопросы

Панировка отваливается по нескольким причинам. Во-первых, поверхность курицы должна быть сухой перед обваливанием — обсушите кусочки бумажными полотенцами, затем окуните в пахту и обваляйте в приправленной муке. Крепко вдавливайте муку в каждый участок и дайте панированным кусочкам полежать на решётке 15-20 минут перед жаркой — этот отдых помогает покрытию сцепиться с мясом. Во-вторых, масло должно быть правильной температуры (170-175°C): слишком холодное масло впитывается в панировку и та сползает до того, как успеет схрустеть. В-третьих, не трогайте кусочки первые 3-4 минуты — дайте корочке схватиться. Смесь муки и кукурузного крахмала (3:1) даёт более хрустящую и клейкую панировку, чем только мука.

Поделиться рецептом ★★★★★4.7

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Салаты · США

Салат «Уолдорф» с яблоками

Салаты · США

Салат с курицей и авокадо

Салаты · США

Салат «Цезарь»

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the chicken goes in for fried chicken. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.