США · Мясные блюда · Быстро
Свиные отбивные в духовке
Свиные отбивные на кости с натиркой из копчёной паприки, чеснока и коричневого сахара — запекаются при высокой температуре до карамелизации краёв и сочного нутра. Готово за 30 минут — отдых под фольгой после духовки обязателен.
30 мин 320 ккал 4 порц Средне⚡Быстро🇺🇸США★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 4 свиные отбивные
- 4 чеснок
- 2 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.коричневый сахар
- 1 ч.л.чесночный порошок
- ½ ч.л.сушёный тимьян
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Достаньте отбивные из холодильника за 20 минут до готовки — холодное мясо запекается неравномерно. Обсушите обе стороны бумажными полотенцами. Разогрейте духовку до 220°C.
- Смешайте паприку, коричневый сахар, чесночный порошок, тимьян, соль и перец. Натрите отбивные оливковым маслом с обеих сторон, затем плотно вдавите смесь специй.
- Выложите отбивные в форму для запекания или на противень с бортами, оставив место между ними. Раздавленные зубчики чеснока разложите рядом — они запекутся и ароматизируют сок.
- Запекайте 18–22 минуты для отбивных толщиной 2,5 см или 22–26 минут для 3 см. Надёжная проверка: термометр в самую толстую часть не касаясь кости — вынимайте при 63°C (145°F). Слегка розовый цвет при этой температуре — норма, не сырость.
- За последние 2–3 минуты включите гриль на максимум для подрумянивания. Следите: от золотого до чёрного — меньше минуты.
- Переложите на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут. Полейте соком из формы. Подавайте с жареным картофелем или зелёным салатом.
Вопросы
Свинина пересыхает быстрее любого другого мяса. Правильная внутренняя температура готовой отбивной — 63°C, не 74°C. При 63°C мясо может быть слегка розовым — это безопасно и сочно. При 200°C: отбивная 2,5 см — 18–22 минуты, 3 см — 22–26 минут. После духовки обязательно дайте отдохнуть 5 минут под фольгой — температура поднимется ещё на 3–5°C и соки перераспределятся.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Score the pork skin or fat cap before cooking this baked pork chops. Shallow cuts every centimeter let the fat render properly and create those crispy edges everyone fights over at the table.