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烤猪排
带骨猪排用烟熏红椒粉、大蒜和少许红糖腌制，高温烤至边缘焦糖化、内部保持多汁。30分钟搞定——出炉后静置是不可跳过的步骤。
30 分钟 320 大卡 4 人份 中等⚡快手🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 4 块带骨猪排
- 4 瓣大蒜
- 2 汤匙橄榄油
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙红糖
- 1 茶匙蒜粉
- ½ 茶匙干百里香
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 将猪排从冰箱取出20分钟。用厨房纸将两面彻底擦干。将烤箱预热至220°C。
- 混合红椒粉、红糖、蒜粉、百里香、盐和黑胡椒。两面抹上橄榄油，然后将香料混合物用力按压在两面。
- 放入烤盘，每块之间留出间距。将压碎的大蒜瓣放在周围。
- 2.5厘米厚的猪排烤18–22分钟，3厘米厚的烤22–26分钟。用温度计插入最厚处（不碰骨头）：63°C（145°F）时取出。这个温度下肉略带粉色是正常的，完全安全。
- 最后2–3分钟开烤箱上火模式至最高，烤出焦色。注意：从金黄到焦黑不到一分钟。
- 转移到盘中，松松地盖上锡纸静置5分钟。将烤盘汁液浇在上面，配烤土豆或绿色沙拉上桌。
常见问题
猪肉比其他肉类更容易变干，主要原因是过度烹饪。正确的内部温度是63°C（145°F），不是74°C。63°C时肉略带粉色——完全安全，而且明显更多汁。200°C烤箱：2.5厘米厚的猪排18–22分钟，3厘米的22–26分钟。出炉后盖锡纸静置5分钟——温度还会再升3–5°C，汁液也会重新分布。
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Comments (1)
Score the pork skin or fat cap before cooking this baked pork chops. Shallow cuts every centimeter let the fat render properly and create those crispy edges everyone fights over at the table.