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蒜香黄油鸡腿焗饭
鸡腿皮面朝下煎至深金黄色，再放入烤箱置于蒜香黄油米饭上烤熟，米饭充分吸收所有肉汁。米饭在鸡油和高汤中同时炖煮——这就是为什么它的味道与单独煮的米饭完全不同。一口锅，不到40分钟，每份约含38克蛋白质。
35 分钟 580 大卡 4 人份 中等⚡快手🇺🇸美国★★★★★4.7· 6 条评论
食材
份量公制
- 800 克带骨带皮鸡腿
- 300 克长粒白米
- 480 毫升鸡高汤
- 3 汤匙黄油
- 6 蒜瓣，切碎
- 1 小洋葱，切末
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- ½ 茶匙干百里香
- 盐和黑胡椒适量
- 新鲜欧芹装盘用
做法
- 将烤箱预热至200°C。用厨房纸巾将鸡腿完全擦干——表面的每一滴水分都是酥脆鸡皮的敌人。用烟熏红椒粉、百里香、盐和黑胡椒全面调味。
- 将可入烤箱的平底锅大火加热。加入1汤匙黄油。鸡皮面朝下放入锅中，不要移动。煎5–6分钟，直到鸡皮变成深金黄色并自然脱离锅底。翻面再煎2分钟，取出置盘备用。
- 将火调至中火。加入剩余黄油、洋葱和大蒜。翻炒2–3分钟至变软出香。
- 加入米饭，翻炒30秒让每粒米都裹上黄油。倒入高汤，搅拌一次将米饭铺平后停止——之后绝对不要再搅拌。
- 将鸡腿皮面朝上摆放在米饭上方。鸡皮必须位于液面之上，不接触汤汁。用铝箔纸或盖子紧密封盖。
- 覆盖状态下在200°C烤25分钟。取下盖子，再烤10–12分钟，直到液体完全吸收、鸡皮变脆。静置5分钟，撒上欧芹，直接从锅中盛出上桌。
常见问题
米饭在烤制过程中吸收了鸡油和肉汁——本质上是在自制高汤里炖煮。鸡腿肉的油脂浓郁醇厚，远比普通水煮米饭时接触到的液体更有风味。加上一开始的蒜香黄油底料，米饭获得了层次丰富的味道，这是将食材分开烹制根本无法复制的。
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Comments (2)
Объедение
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with garlic butter chicken with rice. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.