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肉类 料理

对肉心怀敬意的食谱 — 从工作日 20 分钟的鸡胸到需要三天的红酒炖牛肉,每一块都获得它应得的时间。没有伪装成智慧的偷工减料。

排序
阿达纳烤肉串: 羊肉, 洋葱, 大蒜 — 土耳其 · 食谱
🇹🇷土耳其中等
肉类菜肴

阿达纳烤肉串

阿达纳烤肉串是中东传统美食——将调味肉馅穿在扦子上炭火烤制而成。主料为羊肉或混合肉馅,与洋葱及香料充分搅打至黏稠上劲。

53 分钟350 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白🥑生酮
爱尔兰炖羊肉: 羊肉, 土豆, 胡萝卜 — 爱尔兰 · 食谱
🇮🇪爱尔兰进阶
肉类菜肴

爱尔兰炖羊肉

羊肩肉煎至深色,再与土豆、胡萝卜、洋葱在加入健力士黑啤的高汤中慢炖,直到胶原蛋白融化,整锅变得浓郁丰厚。爱尔兰的国菜。

120 分钟420 大卡4 人份
💪高蛋白
巴西黑豆炖肉 Feijoada: 黑豆, 巴西腌牛肉 carne seca, paio 香肠 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西进阶
肉类菜肴

巴西黑豆炖肉 Feijoada

Feijoada 是巴西各地都吃的黑豆炖猪肉,按餐厅的惯例在周六上桌(不少地方周三也吃),作为一顿完整的正餐,旁边配米饭、青菜和橙子。腌制和烟熏的猪肉与黑豆一起慢炖,直到豆子释出足够的淀粉,把汤汁变成深色而浓稠的肉汤。这里肉的搭配比任何调味都重要:carne seca 提供咸味与厚度,烟熏排骨提供烟味,paio 和 calabresa 香肠提供油脂与辛香。把它的起源归于奴隶住所和被丢弃的边角料的说法流传很广,但在史学上存在争议,因为豆子炖猪肉在葡萄牙本就常见。泡豆和给腌肉去咸都要提前一天完成。

240 分钟780 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质
巴西炭烤腹肉排 Fraldinha: 牛翼板肉, 木薯粉, 红洋葱 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西中等
肉类菜肴

巴西炭烤腹肉排 Fraldinha

Fraldinha 是巴西对牛下后腰脊翼板肉(即 bavette/flap)的称呼:一块位于腹肋与后腰之间、纤维粗大且清晰可见的长条扁平肌肉。它是巴西烤肉 churrasco 的支柱之一,在炭火上只撒粗盐,因为这块肉本身的脂肪和结缔组织已足以为自己调味。决定成败的不是火,而是刀:它的纤维异常粗且醒目,顺着纤维切而不是横切,会得到怎么嚼都嚼不断的肉。上桌时配 vinagrete 和 farofa,而这两样正好在等炭火升温的时候做好。

45 分钟620 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
拌饭(Bibimbap)——韩国拌饭: 短粒白米饭, 牛肉, 辣椒酱 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
肉类菜肴

拌饭(Bibimbap)——韩国拌饭

韩国最著名的米饭料理:一碗短粒米饭上铺着各自单独调味、烹制的蔬菜(나물/namul)、薄切腌制牛肉、太阳蛋和辣椒酱(gochujang),上桌后在碗里全部拌匀再吃。名字直白地说明了做法:bibim是“拌”,bap是“米饭”。每种蔬菜都分开处理,以保留各自的颜色、口感和风味。石锅版(돌솥비빔밥)多了一样东西:米饭贴着滚烫的石锅内壁,在底部形成金黄香脆的锅巴(nurungji)。最有名的地方版本来自韩国西南部的全州,配菜用黄豆芽,常常还会放生牛肉。

60 分钟810 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白
薄脆汉堡(Smash Burger): 肉末, 美式芝士, 布里欧修面包 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

薄脆汉堡(Smash Burger)

薄脆汉堡(smash burger,又称压扁汉堡)是一种薄肉饼汉堡:把一团松散的冷牛肉馅放在烧得极热的铁板上用力压平,让肉饼的大部分变成焦脆的外壳。做法不是先捏好肉饼再小心翼翼地煎,而是把一团松散的80/20冷牛肉馅放在滚烫的铸铁煎板或煎锅上,立刻用最大的力气压平。汉堡的整套物理原理都变了:薄薄的肉饼几乎整面贴着热铁,美拉德反应发生在整个表面,而不只是边缘。结果是一个几乎全是外壳的汉堡——颜色深、酥脆、边缘像蕾丝、咸香浓郁——里面薄而多汁。通常用美国芝士,因为它化得最快,在翻面到上桌之间的30至45秒里就能化成平滑的一层;切达也可以。

25 分钟920 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白
爆款辣蜂蜜碗: 红薯, 瘦火鸡肉碎, 农家奶酪 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
肉类菜肴

爆款辣蜂蜜碗

烤红薯、塔可调味火鸡肉碎、农家奶酪、牛油果,最后淋上大量辣蜂蜜。一道听起来奇怪、吃过之后就停不下来的碗饭。

35 分钟520 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣
比利亚塔可配蘸汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼: 牛肩胛肉, 带骨牛小排, 干guajillo辣椒 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

比利亚塔可配蘸汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

比利亚塔可配蘸汤,是把煎得酥脆的红色玉米饼裹上辣椒慢炖的牛肉丝和融化的奶酪,旁边再配一小碗浓红的炖肉汤蘸着吃。这道菜出自墨西哥哈利斯科州,原本是用山羊肉炖的;如今流行的牛肉芝士版本诞生于蒂华纳,2010年代后期传遍美国。挑大梁的是三种干辣椒:瓜希柳辣椒负责果香带酸和那抹红色,安可辣椒负责葡萄干般的土香,再加几根树椒补辣度。动手时间约1.5小时,另外要在烤箱里炖3到3.5小时。6人份,16个塔可外加一锅蘸汤。

285 分钟1070 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质
波扎尔斯基鸡肉饼(俄式炸鸡饼): 鸡肉馅, 黄油, 白面包 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

波扎尔斯基鸡肉饼(俄式炸鸡饼)

波扎尔斯基鸡肉饼(Pozharsky)是俄式多汁鸡肉饼,外面裹着干面包丁做的酥脆外壳。鲜嫩的秘诀是把冷黄油拌进肉馅:煎制时黄油在里面融化,像迷你版基辅鸡卷。外皮被面包丁烤得金黄蓬松,里面柔软多汁。

105 分钟490 大卡4 人份
💪高蛋白
勃艮第红酒炖牛肉: 牛肉, 红葡萄酒, 蘑菇 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

勃艮第红酒炖牛肉

鲜嫩的牛肉块与蔬菜、蘑菇和香草一起在红酒中慢炖而成。这道经典的慢炖菜肴拥有独特醇厚的风味和浓郁的香气。

165 分钟600 大卡4 人份
💪高蛋白
叉烧肉(粤式蜜汁叉烧): 猪肉, 蜂蜜, 海鲜酱 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国中等
肉类菜肴

叉烧肉(粤式蜜汁叉烧)

粤菜的瑰宝——猪颈肉用蜂蜜、酱油、蚝油、海鲜酱和五香粉腌制一夜,烤至深度焦糖化,边缘带焦,外层形成漆亮的釉面。“叉”是叉子,“烧”是烧烤。配米饭、面条,或包入蒸包。

45 分钟420 大卡4 人份
💪高蛋白
单锅红薯火鸡碗: 红薯, 瘦火鸡肉碎, 嫩菠菜 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

单锅红薯火鸡碗

火鸡肉碎、红薯、菠菜和甜椒——全部在一口平底锅中用灶火烹制,无需烤箱。本系列最快的版本。

30 分钟490 大卡4 人份
💪高蛋白⚡快手🌾无麸质

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