土耳其 · 肉类菜肴 · 辣
阿达纳烤肉串
阿达纳烤肉串是中东传统美食——将调味肉馅穿在扦子上炭火烤制而成。主料为羊肉或混合肉馅，与洋葱及香料充分搅打至黏稠上劲。
53 分钟 350 大卡 4 人份 中等🌶️辣🇹🇷土耳其★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 克羊肉馅
- 50 克羊尾脂肪，切碎或擦丝
- 1 medium洋葱，切极细碎并沥干水分
- 1 瓣蒜末
- 1 茶匙红辣椒片，用量按口味调整
- ½ 茶匙孜然粉
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙现磨黑胡椒
- for serving薄饼、新鲜欧芹和薄荷叶、拌苏麻克粉的红洋葱丝、烤番茄和烤辣椒
做法
- 取一大碗，放入羊肉馅和切碎的羊尾脂肪，加入沥干水分的洋葱碎、蒜末（如使用）、红辣椒片、孜然粉、盐和黑胡椒。用手大力揉搓摔打至少5-7分钟，直至肉馅黏稠上劲呈膏状。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。
- 将冷藏好的肉馅分成4等份。双手沾水，将每份肉馅包裹在宽扁的金属扦子上，捏成长约10-15厘米的均匀长条状。
- 将炭火烤炉预热至中大火。将肉串放在烤架上，烤制约8-12分钟，每隔2-3分钟翻转一次，直至表面焦黄、内部熟透。
- 小心地将烤好的肉串从扦子上滑到温热的薄饼上。立即上桌，搭配新鲜欧芹、薄荷叶和撒了苏麻克粉的洋葱丝。烤番茄和烤辣椒是传统配菜。
常见问题
主要原因是肉馅中脂肪含量不足或水分过多。阿达纳烤肉需要至少20-25%的脂肪——传统上使用羊尾油脂（kuyruk yağı）。脂肪不足时，肉馅无法充分黏合。切碎洋葱后要彻底挤干水分——用布巾拧干所有汁液。用力揉捏肉馅8-10分钟直到变得黏稠、近乎糊状；这能激活肌球蛋白，起到天然黏合剂的作用。将串好的烤肉在冰箱中冷藏30分钟再烤制。绝对不要使用超市的现成肉馅——自己将新鲜羊肩肉剁碎或绞制。
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Comments (1)
Lamb can taste gamey if the fat isn't trimmed and rendered properly for adana kebab. I remove the thick external fat but leave a thin layer — it bastes the meat and crisps beautifully without that muttony aftertaste.