Кебаб «Адана»
Кебаб «Адана» — традиционное блюдо восточной кухни: рубленое мясо со специями, приготовленное на шампурах на открытом огне. Основа — баранина или смесь разных видов мяса, тщательно вымешанная с луком и пряностями.
Ингредиенты
- 500 гбараний фарш
- 50 гкурдючный жир, мелко порубленный или на
- 1 репчатый лук, очень мелко нарезанный и отжатый от сок
- 1 зубчиковчеснок
- 1 ч.л.хлопья красный перец или
- ½ ч.л.молотый кумин
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.свежемолотый чёрный перец
- лепёшки, свежая петрушка и мята, кольца красный лук с сумахом, овощи гриль
Приготовление
- В большой миске соедините бараний фарш и мелко нарубленный курдючный жир. Добавьте мелко нарезанный и отжатый от сока лук, измельчённый чеснок (если используете), хлопья красного перца, кумин, соль и чёрный перец. Тщательно вымешивайте массу руками не менее 5–7 минут, пока она не станет вязкой и однородной. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час.
- Разделите охлаждённую мясную массу на 4 равные части. Смочите руки водой. Нанижите каждую порцию на широкий плоский металлический шампур, формируя длинную равномерную колбаску длиной около 10–15 см.
- Разогрейте угольный гриль до средне-высокой температуры. Уложите шампуры на горячую решётку. Обжаривайте около 8–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, до образования румяной корочки и полной готовности.
- Аккуратно снимите готовые кебабы с шампуров на тёплые лепёшки. Подавайте немедленно, украсив свежей петрушкой, мятой и луком с сумахом. Помидоры и перцы, приготовленные на гриле, — традиционное дополнение к этому блюду.
Вопросы
Главная причина — слишком мало жира или избыток влаги в фарше. Адана-кебабу нужно не менее 20–25% жира — традиционно это курдючный жир. Если жира меньше, мясо не связывается как следует. Лук после нарезки тщательно отжимайте через полотенце, удаляя весь сок. Фарш вымешивайте энергично 8–10 минут до липкого, почти пастообразного состояния — это активирует белки миозин, которые действуют как природный клей. Сформированные кебабы на шампурах охладите 30 минут в холодильнике перед жаркой. Никогда не используйте готовый магазинный фарш — рубите или перекручивайте свежую баранью лопатку самостоятельно.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Lamb can taste gamey if the fat isn't trimmed and rendered properly for adana kebab. I remove the thick external fat but leave a thin layer — it bastes the meat and crisps beautifully without that muttony aftertaste.