Курица пармезан
Курица пармезан — итало-американское блюдо из хрустящей куриной отбивной, томатного соуса, моцареллы и пармезана. В удачной версии панировка остаётся слышимой под сыром, а не размокает в соусе. Подавайте со спагетти или с салатом с яркой лимонной заправкой.
Ингредиенты
- 2 куриные грудки
- 400 гпротёртые помидоры
- 2 зубчики чеснока
- 8 листья свежего базилика
- 1/2 ч.л.сушёный орегано
- 1/4 ч.л.хлопья красного перца
- 70 гпшеничная мука
- 2 яйца
- 120 гпанировочные сухари панко
- 70 гсыр пармезан
- 160 гсыр моцарелла
- 120 млоливковое масло
- 1 ч.л.соль
- 1/2 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Приготовьте соус. Нагрейте 1 ст. л. масла на среднем огне, добавьте тёртый чеснок, орегано и хлопья перца на 30 секунд. Влейте помидоры, положите половину базилика и варите без крышки 15 минут, пока след от ложки не начнёт ненадолго оставаться на дне.
- Сформируйте отбивные. Разрежьте каждую грудку горизонтально на две пластины и отбейте между листами бумаги до толщины 6 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон, особенно внимательно по более толстым краям.
- Подготовьте панировку. Насыпьте муку в одну тарелку, взбейте яйца во второй, а панко смешайте с 40 г мелко тёртого пармезана в третьей. Обваляйте курицу в муке, хорошо стряхните излишки, окуните в яйцо и плотно прижмите сухари.
- Закрепите корочку. Оставьте отбивные на решётке на 10 минут и включите гриль духовки на максимум. За это время яйцо увлажнит крошки, и панировка не сойдёт при переворачивании.
- Обжарьте курицу. Разогрейте оставшееся масло на средне-сильном огне до мгновенного шипения брошенной крошки. Жарьте по две отбивные 2 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки и перекладывайте на решётку.
- Добавьте соус и сыр. Положите отбивные на противень, выложите в центр каждой лишь по 2 ст. л. соуса и оставьте край открытым. Посыпьте моцареллой и пармезаном, затем готовьте под грилем 3 минуты на расстоянии 8–10 см до пузырей и коричневых пятен.
- Завершите подачу. Проверьте 74°C в самой толстой части и дайте курице отдохнуть 2 минуты. Выложите дополнительный соус рядом, а не сверху, и добавьте оставшийся базилик.
Вопросы
Чаще всего курица была влажной, на ней осталось слишком много муки или панировке не дали отдохнуть. Промокните мясо, тщательно стряхните муку и плотно прижмите панко. Оставьте отбивные на решётке на 10 минут и переверните при жарке только один раз.
Берите густой соус и кладите примерно 2 ст. л. только в центр отбивной. Быстро расплавьте сыр под горячим грилем вместо долгого запекания в соусе. Остальной соус подайте отдельно и не накрывайте готовую курицу фольгой.
Да. Сбрызните панировку маслом и готовьте при 200°C 8 минут, перевернув через 5 минут. Добавьте соус и сыр ещё на 2–3 минуты, пока внутри не будет 74°C.
Заморозьте сырые запанированные отбивные одним слоем, затем проложите бумагой; срок хранения — 2 месяца. Запекайте без размораживания при 220°C около 22 минут, после чего добавьте соус и сыр. Готовое блюдо хранится 3 дня, но корочка размягчается.
Это итало-американское блюдо, родственное баклажанам пармиджана и панированным отбивным. В США его обычно подают со спагетти в томатном соусе или кладут в сэндвич. Салат с горьковатой зеленью и лимоном делает тарелку легче.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!