アメリカ · 肉料理 · 高タンパク
チキンパルメザン
チキンパルメザンは、衣を付けた薄い鶏肉にトマトソース、モッツァレラ、パルメザンを重ねるイタリア系アメリカ料理です。上手に作ると、チーズの下でも衣がカリッと残ります。スパゲッティにも、レモンを利かせた葉物サラダにも合います。
60 分 685 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇺🇸アメリカ
材料
人前メートル法
- 2 枚鶏むね肉
- 400 gホールトマト
- 2 片にんにく
- 8 枚生バジル
- ½ 小さじ乾燥オレガノ
- ¼ 小さじ赤唐辛子フレーク
- 70 g小麦粉
- 2 個卵
- 120 gパン粉
- 70 gパルメザンチーズ
- 160 gモッツァレラチーズ
- 120 mlオリーブオイル
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- ソースを作る。油大さじ1を中火で熱し、にんにく、オレガノ、唐辛子を30秒炒める。トマトとバジルの半量を加え、へらの跡が一瞬残るまでふたをせず15分煮る。
- 鶏肉を整える。鶏むね肉を水平に開いて4枚にし、オーブンシートで挟んで6mm厚さにたたく。厚い縁まで両面に塩こしょうを振る。
- 衣を付ける。小麦粉、溶き卵、パルメザン40gを混ぜたパン粉を別々の皿に置く。余分な粉を落として卵に通し、パン粉をしっかり押し付ける。
- 衣を休ませる。網にのせて10分置き、同時にオーブンのグリルを強で予熱する。この時間で衣が密着し、裏返しても剥がれにくくなる。
- 鶏肉を揚げ焼きにする。残りの油を中強火で熱し、パン粉を落としてすぐ泡立つ温度にする。2枚ずつ片面2分焼き、濃いきつね色になったら網へ戻す。
- ソースとチーズをのせる。各鶏肉の中央だけにソース大さじ2を広げ、縁は出しておく。モッツァレラと残りのパルメザンをのせ、熱源から8～10cmで3分焼く。
- 仕上げる。中心温度74°Cを確認し、2分休ませる。追加のソースは上からかけず横に添え、残りのバジルを散らす。
よくある質問
鶏肉の水分、小麦粉の付け過ぎ、衣を休ませないことが主な原因です。肉を拭き、余分な粉を落としてパン粉を押し付けます。10分休ませ、焼くときは一度だけ返してください。
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