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パスタと 穀物

パスタ、米、穀物。平日は手早く、日曜はじっくり — 水と塩と時間のバランスがぴたりと合うまで、レシピはすべて試作済みです。

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アスパラガスのリゾット レモン・ディル・山羊チーズ添え: アルボリオ米, アスパラガス, 野菜 — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
穀物・パスタ料理

アスパラガスのリゾット レモン・ディル・山羊チーズ添え

春のアスパラガス、新鮮なディル、レモンのアクセント、最後にたっぷりの山羊チーズを混ぜ込む——このリゾットは本当に季節の味がします。技法はどのリゾットも同じ：香味野菜を炒め、米を炒りつけ、ワインを加え、温かいブイヨンをレードル一杯ずつ加えて、頻繁にかき混ぜる。山羊チーズをパルメザンだけでなく加えることでデンプン質を切るような酸味が出る；ディルは火から下ろしてから混ぜることで新鮮なまま。

45 分480 kcal4 人前
🌿ベジタリアン
アロス・デ・マリスコ（ポルトガル風シーフードライス）: カロリーノ米, 海老, あさり — ポルトガル · レシピ
🇵🇹ポルトガル普通
穀物・パスタ料理

アロス・デ・マリスコ（ポルトガル風シーフードライス）

アロス・デ・マリスコは、海老の頭と殻からとっただしで炊き、鍋の中でアサリとムール貝が口を開く、ポルトガルのシーフードライスです。米は洗わずに加え、汁気を残したまま、ゆるく仕上げて供します。現地でいう malandrinho の状態で、パエリアのように乾いた仕上がりにはしません。

60 分520 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
うどんスープ（かけうどん）: うどん, だし, 醤油 — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
穀物・パスタ料理

うどんスープ（かけうどん）

かけうどんは、うどんの中でいちばんシンプルな一杯です。太くてコシのある小麦麺を、醤油とみりんで味付けした澄んだ金色のだしに入れ、ねぎをのせるだけで、ほかにはほとんど何も加えません。つゆは淡い金色ですが旨味が深く、みりんのほのかな甘みがあります。うどんは香川県（讃岐うどん）の名物で、日本中で食べられています。関西は薄口醤油の淡いつゆ、関東は濃口醤油で色が濃くはっきりした味で、このレシピは関西風です。レシピの20分はだしパックやだし粉を使った場合の手を動かす時間で、自家製だしは昆布を水に浸ける時間が20〜30分別にかかります。だしさえ決まれば、麺はおのずとおいしくなります。

20 分380 kcal2 人前
⚡時短
カーチョ・エ・ペペ: スパゲッティ, ペコリーノ・ロマーノ、非常に細かくすりおろしたもの, 黒こしょう — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
穀物・パスタ料理

カーチョ・エ・ペペ

3つの食材：パスタ、ペコリーノ・ロマーノ、黒コショウ。バターなし。クリームなし。オリーブオイルなし。ソースは細かくすりおろしたチーズと澱粉質の茹で汁の自然な乳液です——デンプンがチーズのタンパク質がダマになるのを防ぎます。カーチョ・エ・ペペはラツィオの羊飼いたちから生まれました。乾燥パスタ、硬いチーズ、コショウは冷蔵なしで何週間も持つため携帯したのです。

20 分520 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
カオソーイ（タイ北部のカレーヌードルスープ）: 卵麺, ココナッツミルク, 鶏肉 — タイ · レシピ
🇹🇭タイ上級
穀物・パスタ料理

カオソーイ（タイ北部のカレーヌードルスープ）

卵麺をリッチでゴールデンなココナッツカレーブロス、煮込み鶏肉とともに盛った北タイのスープ料理。そして——決定的なディテール——同じ卵麺から揚げたカリカリの麺が、スープの中に沈んだ麺の上に浮かんでいます。カオソーイ（ข้าวซอย）はチェンマイとランナー地域を象徴する料理で、タイ・ミャンマー・雲南を結ぶ古い交易路に起源を持ちます。ブロスはバンコクのカレーとは異なります：ターメリックが主役で、適度に辛く、ココナッツが豊か。添えられる薬味——ピクルスのマスタードグリーン、生エシャロット、ライムのくし形切り、チリオイル——は省略できません。

50 分640 kcal4 人前
🌶️辛い
カシュークリームパスタ: カシューナッツ, 栄養酵母, パスタ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
穀物・パスタ料理

カシュークリームパスタ

生のカシューナッツを浸水してニンニク、レモン、栄養酵母と一緒にブレンドし、乳製品なしのアルフレードのようにパスタをコーティングする濃厚でシルキーなクリームを作ります。カシューナッツを浸水してから約5分で作れるソースで、クリームとパルミジャーノで作ったものと本当に同じような味がします——どちらも使わずに。

30 分510 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン⚡時短
カツ丼: 豚肉, 卵, パン粉 — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
穀物・パスタ料理

カツ丼

カツ丼は、揚げたとんかつを玉ねぎと一緒に甘辛いだしつゆで軽く煮て、卵でとじてごはんにのせた丼ものです。名前は「カツ」と「丼」を合わせたもの。カツは先に切ってからつゆに入れ、煮るのは1分ほど。上の衣はサクッと残り、下はつゆを吸ってしっとりする、この食感の差がカツ丼のおいしさです。「勝つ」に通じる縁起物として、受験や試合の前に食べる人も多い一杯です。

40 分780 kcal2 人前
💪高タンパク
かぼちゃ入りきび粥（ロシア風）: ミレット（粟）, かぼちゃ, 牛乳 — ロシア · レシピ
🇷🇺ロシア普通
穀物・パスタ料理

かぼちゃ入りきび粥（ロシア風）

かぼちゃ入りきび粥は、牛乳と甘いかぼちゃで炊くロシアの温かいきび粥で、秋冬のほっとする一皿です。きびは先に洗って湯通しし、独特の苦みを取り除きます。かぼちゃはやわらかく煮ると溶けて、なめらかで黄金色の粥になります。仕上げにバターを加え、はちみつやドライフルーツを添えます。

45 分230 kcal4 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー
きのこの炊き込みご飯: 短粒米, きのこ, 生しいたけ — 日本 · レシピ
🇯🇵日本普通
穀物・パスタ料理

きのこの炊き込みご飯

きのこの炊き込みご飯は、うるち米をきのこと油揚げといっしょに、だし・しょうゆ・みりん・酒で炊き込む日本の家庭料理です。きのこご飯とも呼ばれ、味のついただしがご飯の上にかかるのではなく、米粒の中までしみ込みます。炊き込みご飯は米を具材といっしょに炊いたご飯の総称で、これはそのきのこ版。しめじ、まいたけ、しいたけの組み合わせがよく使われます。きのこは米の上にのせ、炊き上がるまで混ぜないので、ご飯がむらなくふっくら仕上がります。調理時間は下ごしらえと炊飯の分で、ほかに米の浸水30分と、火を止めてからの蒸らし10分がかかります。4人分で、味噌汁と漬物を添えれば主食になり、残りは翌日おにぎりにできます。

45 分340 kcal4 人前
キムチチャーハン: キムチ, 短粒米, コチュジャン — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国普通
穀物・パスタ料理

キムチチャーハン

酸っぱいキムチと前日のごはんを使い切る、いちばん王道の韓国式：キムチをカラメル状になるまで炒め、コチュジャンで味つけし、冷たいごはんとあおって、とろりとした目玉焼きをのせます。冷蔵庫と常備品だけで作れる5分の一皿で、すべてはキムチの発酵具合で決まります。

20 分480 kcal2 人前
⚡時短🌶️辛い🌿ベジタリアン
クリーミーガーリックシュリンプパスタ: 大エビ, リングイネまたはスパゲッティ, にんにく — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
穀物・パスタ料理

クリーミーガーリックシュリンプパスタ

エビをバターでさっと炒め、同じフライパンでガーリッククリームソースを作ります——白ワイン、生クリーム、パルメザン、レモン。パスタはでんぷん質のゆで汁を少し加えながらソースの中で仕上げます。25分。大事なのはエビを煮すぎないことだけ。片面約90秒、それ以上は駄目です。

25 分520 kcal4 人前
💪高タンパク⚡時短🌶️辛い
クリーミーなトスカーナ風チキンパスタ: 鶏肉, ペンネ, ダブルクリーム — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

クリーミーなトスカーナ風チキンパスタ

ニンニクたっぷりのクリームソースにセミドライトマト、ベビースピナッチ、パルミジャーノを合わせた、一つのスキレットで30分で完成するパン焼きチキン料理。フィレンツェソース（クリーム、白ワイン、ほうれん草）に関連するトスカーナ風の味わいにセミドライトマトを加えたイタリア系アメリカ料理です。伝統的なイタリア料理ではありません。

30 分650 kcal4 人前
⚡時短🌶️辛い

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。

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