韓国 · 穀物・パスタ料理 · 時短
キムチチャーハン
酸っぱいキムチと前日のごはんを使い切る、いちばん王道の韓国式：キムチをカラメル状になるまで炒め、コチュジャンで味つけし、冷たいごはんとあおって、とろりとした目玉焼きをのせます。冷蔵庫と常備品だけで作れる5分の一皿で、すべてはキムチの発酵具合で決まります。
20 分 480 kcal 2 人前 普通⚡時短🇰🇷韓国★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 200 gキムチ（よく発酵したもの）
- 400 g短粒米（前日のごはん）
- 15 gコチュジャン
- 2 個卵
- 100 gスパム（ランチョンミート）
- 2 本小ねぎ
- 2 かけにんにく
- 10 mlごま油
- 5 gコチュカル（唐辛子粉）
- 1 個海苔（枚）
- 15 ml植物油
- 3 gごま
作り方
- できれば前日の冷たいごはんを使います。炊きたての熱いごはんは湯気で鍋の中で固まり、仕上がりがべたつきます。冷蔵したごはんは表面が乾いて、パラパラに炒まります。新しいごはんしかなければ、バットに広げて15分冷まし、乾かします。
- キムチをひと口大に切り、軽く絞って汁を小さな器にとっておきます。スパムは角切り、小ねぎは小口切りにし、青い部分は飾り用に取り分けます。
- 広いフライパンか中華鍋で植物油を中〜強火で熱し、スパムの角を縁が茶色くカリッとするまで焼きます。端に寄せます。
- 刻んだキムチ、にんにく、コチュカルを加え、2〜3分炒めて、キムチが火の通った香りになり縁がカラメル状になるまで。この工程が味に深みを出します——生のキムチはここでは味がぼやけます。
- コチュジャンと取り分けたキムチの汁を混ぜ、1分煮てからごはんを加えます。固まりをほぐし、強火で全体をあおって、米粒に味がからみ温まるまで3〜4分。
- 火を止め、ごま油と小ねぎの白い部分を混ぜます。味を見て、キムチの汁かコチュジャンを少し足して調えます。
- 別のフライパンで、縁がカリッとして黄身がとろりとした目玉焼きを作ります。各盛りのごはんに卵をのせ、砕いた海苔、ごま、取り分けた小ねぎの青い部分を散らします。
よくある質問
冷たく乾いたごはんはパラパラに炒まり、炊きたての熱いごはんは水分が多く、べたついた塊になります。冷蔵庫で一日置くと、米粒の表面がちょうどよく乾きます。なければ、まず新しいごはんをバットに広げて冷まし乾かします。 前日のごはんという原則は、ふつうの卵チャーハンにもそのまま当てはまります。
味は穏やかでぼやけます。長めに炒めるとカラメル化に役立ち、コチュジャンとコチュカルを少し増やすと深みが戻ります。ただ、この料理を本当に決めるのはよく発酵した酸っぱいキムチなので、いちばん古いものを使ってください。 キムチを自分で漬けるなら、いちばん古い瓶はこの料理とキムチチゲのために取っておきましょう。
ベーコン、豚バラの角切り、豚ひき肉、残った鶏肉、どれも使えます。ツナは人気の韓国版です。ベジタリアンにするなら肉を抜き卵が支えます——ただしキムチが魚醤なしで作られているか確認を。 いちばんのごちそうは、残ったプルコギです。
コチュカルを減らすか抜き、コチュジャンも控えめにして、キムチと少量のしょうゆで味を取ります。とろりとした黄身をごはんに混ぜて食べると、辛さもかなり和らぎます。
できます。キムチがヴィーガンならば——多くは魚醤や塩辛エビで作られるので確認を。スパムと卵を抜き、野菜を増やすか揚げ豆腐を加え、ヴィーガンのキムチとコチュジャンを使います。
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