韓国 · 野菜・きのこ料理 · 辛い
キムチ
韓国の伝統料理——白菜をスパイシーな調味料と薬味で発酵させた一品。鮮やかなピリ辛い味わいと酸味、シャキシャキした食感と強い香りが特徴。
45 分 50 kcal 4 人前 普通🌶️辛い🇰🇷韓国★★★★★4.7· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 個白菜
- ½ カップ粗塩
- ¼ カップもち米粉
- 1 カップ水
- ½ カップナンプラー
- ½ カップすりおろしにんにく
- 1 大さじすりおろし生姜
- 1 カップコチュカル
- ¼ カップ砂糖
- 1 本大根
- 4 本青ねぎ
- ¼ カップ塩辛
作り方
- 白菜を縦に4等分する。葉の間に塩をまんべんなくふり、2時間置く。
- 白菜を3回洗い、水気をしっかり絞る。
- ペーストを作る：もち米粉と水を混ぜ、絶えず混ぜながら沸騰させる。冷ます。
- 大きなボウルに冷ましたもち米ペースト、ナンプラー、にんにく、生姜、コチュカル、砂糖を混ぜ合わせる。大根、青ねぎ、塩辛を加えてよく混ぜる。
- 白菜の葉の間にペーストをしっかりすり込む。清潔なガラスまたは陶器の容器にきっちり詰める。室温で1〜5日間発酵させた後、冷蔵庫で保存する。
よくある質問
室温（20〜22℃）で1〜2日でキムチは酸味が出て少し発泡します。冷蔵庫では1〜2週間かけてゆっくり発酵し、より深く複雑な風味になります。出来上がりの目安：心地よい酸っぱい香り（腐敗臭ではない）、液がやや濁る、白菜が柔らかくなるがまだシャキシャキ感がある。
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Comments (2)
Кимчи — это не салат из капусты с чили. Это ферментированный продукт, который требует времени и правильной соли. Йодированная соль убивает полезные бактерии. Морская крупная — вот что нужно. И руки при замешивании должны быть в перчатках, если только вы не хотите оранжевые ладони на три дня.
The fermentation time for kimchi depends entirely on your kitchen temperature. At 20°C, I find 3 days on the counter hits the sweet spot between tangy and fresh. In summer, check it after just 24 hours — it ferments noticeably faster and can go from perfect to aggressively sour overnight.