韓国 · サラダ · ベジタリアン
韓国風大豆アスパラガス
乾燥大豆アスパラガス（腐竹）を戻して軽く茹で、にんにく醤油ごまのドレッシングに漬けた韓国の定番バンチャン（副菜）。ご飯や他の韓国料理の付け合わせとして冷たく提供。
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材料
人前メートル法
- 200 g乾燥大豆アスパラガス
- 1.5 l水
- 2 片にんにく
- 3 大さじ醤油
- 1 大さじ米酢
- 1 小さじ砂糖
- 1.5 小さじごま油
- 0.25 小さじコリアンダーパウダー
- 0.25 小さじ唐辛子フレークまたはコチュカル
- 1 大さじいりごま
- 1 青ねぎ
作り方
- 腐竹を8〜10cmに折る。冷水に5〜6時間浸して柔らかくする。洗って、必要に応じて切る。
- 戻した腐竹を沸騰したお湯で3〜5分、完全に柔らかくなるまで茹でる。水気を切り、冷水ですすいで冷ます。
- 大きなボウルに醤油、酢、にんにく、砂糖、コリアンダー、唐辛子フレーク、ごま油を混ぜる。
- 腐竹をマリネ液に加え、よく和え、蓋をして冷蔵庫で最低1時間漬ける。
- いりごまと小口切りの青ねぎを散らし、冷たく提供する。ご飯や他の韓国のバンチャンと一緒にどうぞ。
よくある質問
腐竹はアジア食材店やオンラインで手に入ります。手に入らない場合は春雨が最も近い代用品ですが、食感は異なります。
冷水で5〜6時間。ぬるま湯なら2〜3時間で十分です。浸けすぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。
密閉容器で3日間保存可能です。マリネが完全に染み込む2日目が最も美味しいです。
唐辛子を省くか、色付けのために甘いパプリカで代用するだけです。マイルド版でも美味しく仕上がります。
最もよくある失敗は茹ですぎです。沸騰したお湯で3〜5分が適切で、柔らかいが中心にわずかな歯ごたえが残る程度にしましょう。
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コメント (1)
I make the dressing for korean soy asparagus first and let it sit while I prep everything else. The dried soy asparagus and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.