インドネシア · サラダ · ベジタリアン
ガドガド
ゆで野菜と生野菜、じゃがいも、卵に濃厚なスパイシーピーナッツソースをかけたインドネシアの温かいサラダ。インドネシアの国民食 — 「ガドガド」は「混ぜ混ぜ」の意味で、手元にある野菜なら何でも使えます。
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材料
人前メートル法
- 100 gゆでじゃがいも
- 100 gさやいんげん
- 100 gキャベツ
- 1 にんじん
- 100 gもやし
- 0.5 きゅうり
- 4 レタスの葉
- 1 ゆで卵
- 2 大さじローストピーナッツ
- 3 大さじローストピーナッツ
- 1 片にんにく
- 1 小さじパームシュガー
- 1 小さじ赤唐辛子
- 1 小さじタマリンド
- 2 大さじ水
- 1 小さじ醤油
- 0.5 小さじごま油
作り方
- じゃがいもをナイフがスッと通るまで柔らかく茹でます（大きさにより約15分）。別の鍋に塩を入れた湯をぐらぐらと沸かし、さやいんげんを強火で中まで柔らかくなるまでしっかり茹でます。1本かじってみて、キュッと鳴る生の芯が残っていなければ茹で上がりです。生や軽くくぐらせただけのいんげんには、高温でしか壊れないレクチン（ファシン）が含まれるので、さっと湯通しするだけでは足りません。続いて同じ湯でキャベツとにんじんの輪切りを1〜2分だけゆで、生っぽさを取りつつ色と歯ごたえを残します。ザルに上げ、冷水にさらして加熱を止めます。
- ピーナッツソースを作ります。すり鉢（またはブレンダー）で炒ったピーナッツ、にんにく、唐辛子、パームシュガーを粗めのペースト状に潰します。離乳食のようにしないで、食感を残してください。醤油、タマリンドペースト（またはライム果汁）、ごま油、水を加えて混ぜ、濃厚でツヤのあるソースにします。味見して甘味・塩味・酸味・辛味が一度に感じられるか確認し、砂糖・ライム・唐辛子で調整します。
- 茹でたじゃがいもを約5mm厚の輪切りに、きゅうりを半月切りにします。ゆで卵を使う場合は殻を剥いて縦半分に切ります。レタスの葉ともやしは生のまま、シャキッとした状態で使います。
- 皿または浅いボウルにレタスの葉を敷きます。野菜を種類ごとにきれいに並べましょう。じゃがいもの輪切り、さやいんげん、キャベツ、にんじん、きゅうり、もやし——それぞれの食材が見え、盛り付けが豊かに見えるようにします。
- 温かいピーナッツソースをたっぷりと野菜の上にかけます。ゆで卵をのせ、砕いたピーナッツを散らしてカリッとした食感を加え、ソースがまだ少し温かいうちにすぐにお召し上がりください。
よくある質問
「ガドガド」は「混ぜ混ぜ」の意味 — 手元にある野菜なら何でも使えます。じゃがいも、にんじん、キャベツ、さやいんげんが基本です。もやしの代わりにきゅうり、豆腐の代わりにゆで卵や鶏胸肉が使えます。
タヒニ（ごまペースト）やひまわりの種バターで代用できます。硬さと濃厚さは似ています。風味は変わりますが、美味しく仕上がります。
タマリンドは酸味を出す役割があります。同量のライムまたはレモン果汁で代用できます。風味は少しフレッシュになりますが、非常に近い味わいです。
はい、卵を省くだけです。すべての野菜とピーナッツソースは完全に植物性です。インドネシア料理の中で最も手軽なヴィーガン料理のひとつです。
ソースは冷蔵庫で3日間保存可能です。湯通しした野菜は作りたてが最良で、1日以上の保存は適しません。ソースは食べる直前にかけてください。そうしないとベチャベチャになります。
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コメント (1)
I make the dressing for gado-gado first and let it sit while I prep everything else. The boiled potato and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.