タイ · サラダ · 辛い
ラープ
タイのひき肉サラダ。ライム汁、ナンプラー、煎り米粉で和えた、爆発的にフレッシュでハーブが香るスパイシーな一皿。東南アジア料理で最も鮮やかな料理の一つ。
35 分 220 kcal 2 人前 普通🌶️辛い🇹🇭タイ★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 250 g鶏むね肉または豚赤身
- 1 個エシャロットまたは赤玉ねぎ
- 1 本生唐辛子
- 2 大さじライム汁
- 1 大さじナンプラー
- 1 大さじ煎り米粉
- 1 束フレッシュミント
- 1 束コリアンダー
- レタスの葉
- ½ 小さじ砂糖
作り方
- 乾いたフライパン（油なし）で、水大さじ数杯を加えて湿気を保ちながら、液体が蒸発して肉に火が通るがジューシーなままになるよう、絶えずかき混ぜながら調理します。焼きすぎないでください。
- ボウルで肉、スライスした玉ねぎ、唐辛子、ライム汁、ナンプラー、砂糖、煎り米粉を混ぜ合わせます。よく混ぜます。
- 最後にフレッシュミントとコリアンダーを加えます。やさしく混ぜます。
- レタスの葉に盛り付けるか、ボウルにライムのくし切りとハーブを飾ります。
- ヒント：米粉をパン粉で代用しないでください！カオクアの作り方：ジャスミンライス大さじ1を乾いたフライパンで濃いきつね色になるまでトーストし、冷ましてからすり鉢で粗く砕きます。
よくある質問
煎り米粉はジャスミンライスを黄金色にドライローストしてから砕いたものです。ナッツの香りを加え、ドレッシングをわずかにとろみづけ、ラープ独特の食感を生み出します。自宅でドライパンで5分で作れます。省略しないでください。これなしではサラダは本来の特徴を失います。砕いたトーストピーナッツが近い代替品ですが風味が異なります。
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Comments (1)
Toast the rice grains in a dry skillet until golden brown before grinding for this larb — this is the flavor secret that most Western recipes skip. The toasted rice powder adds a nutty, smoky crunch that binds the whole salad together. Without it, larb tastes incomplete.