泰式肉末沙拉

烤米粉（Khao Khua）是将生茉莉香米干炒至金黄后磨成的粉末。它赋予菜肴坚果香气，并轻微增稠酱汁，形成拉帕独特的口感。在家5分钟即可自制。不要省略它——没有它这道菜会失去正宗风味。压碎的烤花生勉强可以替代，但味道会有所不同。

生肉拉帕（Larb Dip）是泰国北部的传统菜肴，使用来源可靠的极新鲜肉类被认为是安全的。在家烹饪时，强烈建议用熟肉——将肉末放入热干锅中翻炒3-4分钟至熟，趁热立即调味。热肉比冷肉更能吸收青柠汁和鱼露的味道。

从半根新鲜辣椒开始，或使用少量干辣椒片——0.25茶匙是温和口味的好起点。拉帕的辣度来自新鲜辣椒，减少用量即可。不要去掉青柠汁或鱼露——它们才是泰国味道的来源，而不是辣椒。可以另备辣椒供喜欢重口味的人自取。

用酱油搭配少量海藻或味噌酱，来复现鱼露的鲜味层次。推荐比例：2汤匙酱油加0.5茶匙白味噌。将肉末替换为捏碎的老豆腐或煮熟的扁豆。保留青柠汁、新鲜香草和烤米粉——正是清新感和口感成就了拉帕，而不是蛋白质本身。

拉帕在调味后30分钟内口感最佳。青柠汁会使香草变蔫，烤米粉约一小时后就会失去脆感。如需提前准备，可将肉炒熟冷却、调好酱汁、单独炒好米粉，临上桌前再混合。剩余可在冰箱保存最多1天，但口感会明显变软。