泰国 · 沙拉 · 辣
泰式肉末沙拉
泰国碎肉沙拉，用青柠汁、鱼露和烤米粉调味。清新爆炸、香草浓郁、麻辣鲜香——东南亚美食中最具活力的菜肴之一。
35 分钟 220 大卡 2 人份 中等🌶️辣🇹🇭泰国★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 250 克鸡胸肉或瘦猪肉，切碎
- 1 个红葱头或红洋葱，薄切
- 1 个新鲜辣椒，切碎
- 2 汤匙青柠汁
- 1 汤匙鱼露
- 1 汤匙烤米粉
- 1 束新鲜薄荷
- 1 束香菜
- 生菜叶，用于盛盘
- ½ 茶匙糖
做法
- 干锅（不放油），加少量水翻炒肉末至水分蒸发、肉熟但仍鲜嫩，不要炒过头。
- 将肉末、洋葱、辣椒、青柠汁、鱼露、糖和烤米粉放入碗中拌匀。
- 最后加入薄荷和香菜，轻轻拌匀。
- 盛在生菜叶上或装碗，配青柠角和新鲜香草上桌。
- 提示：绝对不能用面包糠代替米粉！制作考夸：将1汤匙生茉莉香米在干锅中炒至深金色，冷却后用研钵磨碎。
常见问题
烤米粉（Khao Khua）是将生茉莉香米干炒至金黄后磨成的粉末。它赋予菜肴坚果香气，并轻微增稠酱汁，形成拉帕独特的口感。在家5分钟即可自制。不要省略它——没有它这道菜会失去正宗风味。压碎的烤花生勉强可以替代，但味道会有所不同。
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Comments (1)
Toast the rice grains in a dry skillet until golden brown before grinding for this larb — this is the flavor secret that most Western recipes skip. The toasted rice powder adds a nutty, smoky crunch that binds the whole salad together. Without it, larb tastes incomplete.