Thailandia · Insalate · Piccante

Larb

Name: Larb
Prep time: 11 min
Cook time: 24 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 250 g chicken fillet or lean pork; 1 piece shallot or red onion; 1-2 pieces fresh chilies; 2 tbsp lime juice; 1 tbsp fish sauce; 1-2 tbsp toasted rice powder; 1 bunch fresh mint; 1 bunch cilantro; lettuce leaves for serving; 0.5 tsp sugar

Insalata tailandese di carne tritata con succo di lime, salsa di pesce e polvere di riso tostato. Esplosivamente fresca, aromatica e piccante — uno dei piatti più vivaci della cucina del Sud-Est asiatico.

35 min 220 kcal 2 porz Medio🌶️Piccante🇹🇭Thailandia★★★★☆4.4· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

250 gpollo o maiale magro, tritato finemente
1 pezzoscalogno o cipolla rossa, a fette sottili
1 pezzipeperoncini freschi, tritati finemente
2 cucchiaisucco di lime
1 cucchiaiosalsa di pesce
1 cucchiaipolvere di riso tostato
1 mazzomenta fresca
1 mazzocoriandolo
foglie di lattuga
½ cucchiainozucchero

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Il larb è il piatto nazionale del Laos e una delle insalate più amate della Thailandia — un'insalata vibrante e decisa di carne macinata dove ogni morso offre simultaneamente piccante, acido, erbe e croccantezza. L'ingrediente segreto che la maggior parte delle ricette occidentali salta è la polvere di riso tostato (khao khua): si tosta il riso glutinoso crudo in padella fino a doratura, poi si macina grossolanamente. Questo aggiunge una croccantezza nocciolata, quasi da popcorn, assolutamente essenziale per un larb autentico. Cuocio la carne solo con un goccio di succo di lime e salsa di pesce — niente olio — il che la mantiene leggera e lascia brillare le erbe fresche.”

Tosta il riso in una padella asciutta a fuoco medio, scuotendo costantemente per circa 5 minuti fino a doratura profonda — macinalo ancora caldo per il khao khua più aromatico e croccante.

Preparazione

In una padella asciutta (senza olio), cuoci la carne con qualche cucchiaio d'acqua, mescolando fino a quando il liquido evapora e la carne è cotta ma ancora succosa.
In una ciotola, unisci carne, cipolla, peperoncino, succo di lime, salsa di pesce, zucchero e polvere di riso.
Alla fine, aggiungi menta e coriandolo. Mescola delicatamente.
Servi su foglie di lattuga o in una ciotola guarnita con spicchi di lime ed erbe fresche.
Consiglio: non sostituire mai la polvere di riso con il pangrattato. Per il Khao Khua: tosta 1 cucchiaio di riso crudo in padella asciutta fino a doratura scura, raffredda e macina nel mortaio.

Domande

Il riso tostato in polvere (khao khua) si prepara tostando il riso al gelsomino crudo in padella a secco fino a dorarlo, poi macinandolo. Dona un aroma nocciolato e addensa leggermente il condimento, conferendo al larb la sua texture caratteristica. Si prepara in casa in 5 minuti. Non ometterlo — senza di esso il piatto perde il suo carattere autentico. Le arachidi tostate tritate sono un sostituto approssimativo ma il sapore è diverso.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Toast the rice grains in a dry skillet until golden brown before grinding for this larb — this is the flavor secret that most Western recipes skip. The toasted rice powder adds a nutty, smoky crunch that binds the whole salad together. Without it, larb tastes incomplete.