印度尼西亚 · 沙拉 · 素食
加多加多沙拉
印度尼西亚温热沙拉，由焯水和新鲜蔬菜、土豆和鸡蛋组成，淋上浓郁的香辣花生酱。印尼国菜——加多加多意为「什么都有」。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 100 克熟土豆，切片
- 100 克四季豆，煮至熟透
- 100 克卷心菜，焯水
- 1 根胡萝卜，切细丝或焯水
- 100 克豆芽
- 0.5 根新鲜黄瓜，切半圆片
- 4 片生菜叶
- 1 个煮鸡蛋
- 2 汤匙烤花生
- 3 汤匙烤花生
- 1 瓣大蒜
- 1 茶匙棕榈糖
- 1 茶匙红辣椒
- 1 茶匙罗望子
- 2 汤匙水
- 1 茶匙酱油
- 0.5 茶匙芝麻油
做法
- 将土豆煮至用刀能轻松戳透的程度，大约15分钟（视大小而定）。另起一锅盐水烧至大滚。四季豆放入，大火滚煮至里外都软熟——咬一根试试，中间不能有生硬、咯吱作响的芯。生的或只焯了一下的四季豆含有植物血凝素（菜豆毒素），只有充分高温加热才能破坏，所以四季豆不能只是快速焯水。然后把卷心菜和胡萝卜片放进同一锅水里焯1-2分钟，刚好去掉生味，保持鲜亮和微微的脆度。捞出过冷水以停止加热。
- 制作花生酱：在研钵（或搅拌机）中将烤花生、蒜、辣椒和棕榈糖捣成粗糙的酱——要有颗粒感，不是糊状。加入酱油、罗望子酱（或青柠汁）、芝麻油和水。搅拌至浓稠有光泽。尝一尝——甜、咸、酸、辣要同时到位。用糖、青柠或辣椒调整至满意。
- 将煮熟的土豆切成约5毫米厚的圆片。黄瓜切半圆片。如果用水煮蛋，剥壳后纵向切成两半。生菜叶和豆芽保持生鲜脆嫩。
- 在盘子或浅碗底部铺上生菜叶。将蔬菜分类整齐地摆放——土豆片、四季豆、卷心菜、胡萝卜、黄瓜和豆芽——让每种食材都清晰可见，摆盘看起来丰盛。
- 将温热的花生酱大方地浇在蔬菜上。放上鸡蛋对半，撒上烤花生增添脆度，趁酱汁还微温时立刻上桌。
常见问题
加多加多意为什么都有——用家里有的任何蔬菜。土豆、胡萝卜、卷心菜、四季豆是基础。
芝麻酱或葵花籽酱都可以——浓稠度和丰富感相近。
用等量的青柠汁或柠檬汁代替。
可以——去掉鸡蛋即可。所有蔬菜和花生酱都是纯植物性的。
酱汁单独冷藏可保存3天。上桌前再淋酱，否则沙拉会变软。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →
参与讨论
评论 (1)
I make the dressing for gado-gado first and let it sit while I prep everything else. The boiled potato and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.