泰国 · 沙拉 · 辣
泰式辣牛肉沙拉
充满活力的泰式沙拉：煎牛肉配红洋葱、黄瓜、小番茄、新鲜薄荷和香菜，淋上青柠鱼露辣味汁。铺在生菜叶上或配茉莉米饭上桌。
30 分钟 210 大卡 2 人份 中等🌶️辣🇹🇭泰国★★★★★4.8· 4 条评论
食材
份量公制
- 250 克牛里脊或侧腹牛排
- ½ 个红洋葱，切薄片
- ½ 根黄瓜，切薄半圆片
- 4 个小番茄，对半切
- 1 茶匙红辣椒，切碎
- 1 汤匙青柠汁
- 1 汤匙鱼露
- 1 茶匙红糖
- 1 束新鲜薄荷
- 1 束香菜
- 2 茶匙烤米粒
- 生菜叶或茉莉米饭
做法
- 用厨房纸巾将牛肉擦干，两面撒少许盐。将铸铁锅或烤架大火加热至几乎冒烟。每面煎2-3分钟，煎至三分熟——外面要有深褐色焦壳，里面保持粉嫩。煎的时候不要移动肉，让热量自己发挥作用。
- 将牛肉移到砧板上，不加盖静置至少5分钟。这样肉汁会重新分布，最终留在沙拉里而不是砧板上。然后逆着纹理切成薄片——横切肌肉纤维让每一片都很嫩。
- 趁牛肉静置的同时制作酱汁：在小碗中混合青柠汁、鱼露、红糖和切碎的辣椒。搅拌至糖完全溶解。尝一尝——应该是酸、咸、甜、辣之间干脆利落的平衡。
- 在大碗中放入切好的牛肉（连砧板上的肉汁一起倒入）、红洋葱、黄瓜、小番茄、撕碎的薄荷叶和香菜。淋上酱汁，轻轻拌匀，让还带温度的牛肉充分吸收味道。
- 铺在生菜叶上或搭配蒸茉莉香米食用。如果有烤米粉可以撒在上面——它带来细腻的坚果般脆感，是这道沙拉标志性的口感。
常见问题
使用牛里脊、侧腹牛排或任何嫩的部位切薄片。关键是不要过熟——五至七成熟最多汁。
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Comments (1)
The knife work is what makes this thai spicy beef salad special. Every piece of beef tenderloin cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.