Thailändischer scharfer Rindersalat
Der thailändische scharfe Rindersalat, auf Thai Yam Nuea (ยำเนื้อ), besteht aus dünnen Scheiben angebratenen Steaks, die noch lauwarm mit roter Zwiebel, Gurke, Kirschtomaten, Minze und Koriander in einem Dressing aus Limette, Fischsauce und Chili vermengt werden. Das Fleisch wird angebraten, ruhen gelassen, aufgeschnitten und angemacht, das dauert etwa eine halbe Stunde. Serviert wird er auf Salatblättern oder mit Jasminreis.
Zutaten
- 250 gRinderfilet oder Flank Steak
- 1 PriseSalz
- 0.5 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 0.5 Gurke in dünnen Halbscheiben
- 4 Kirschtomaten, halbiert
- 1 TLrote Chili, fein gehackt
- 1 ELLimettensaft
- 1 ELFischsauce
- 1 TLbrauner Zucker
- 1 Bund frische Minze
- 1 Bund Koriander
- 2 TLgeröstetes Reispulver (Khao Khua), optional
- Salatblätter oder Jasminreis zum Servieren
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit einer Prise Salz würzen. Eine gusseiserne Pfanne oder den Grill auf starke Hitze bringen, bis sie fast raucht. Das Steak 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten für medium-rare — außen eine tiefbraune Kruste, innen rosa. Das Fleisch beim Braten nicht bewegen — die Hitze die Arbeit machen lassen.
- Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und mindestens 5 Minuten offen ruhen lassen. So verteilen sich die Säfte neu und landen im Salat, nicht auf dem Brett. Dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden — der Querfaserschnitt macht jedes Stück zart.
- Während das Fleisch ruht, das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce, braunen Zucker und fein gehackte Chili verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Probieren — es sollte eine kräftige Balance aus sauer, salzig, süß und scharf sein.
- In einer großen Schüssel das geschnittene Rindfleisch (samt Saft vom Brett), rote Zwiebel, Gurke, Kirschtomaten, zerzupfte Minzblätter und Koriander vereinen. Das Dressing darübergießen und vorsichtig vermengen, damit das noch warme Fleisch die Aromen aufnimmt.
- Auf Salatblättern anrichten oder mit gedämpftem Jasminreis servieren. Mit geröstetem Reispulver bestreuen, falls vorhanden — es bringt einen dezenten nussigen Crunch, der die Signatur-Textur dieses Salats ist.
Fragen
Rinderfilet und Flank Steak funktionieren beide: Das Filet ist am zartesten, das Flank Steak hat mehr Fleischgeschmack und verträgt scharfes Anbraten gut. Die Hüfte ist ein guter Mittelweg. Nehmen Sie ein Stück von etwa 2,5 bis 3 cm Dicke, damit es außen in 2–3 Minuten pro Seite bräunt, ohne dass die Mitte zu weit gart. Braten Sie es bis medium-rare oder medium (54 bis 60 °C im Kern), denn durchgebratenes Rindfleisch wird in dünnen Scheiben zäh.
Nötig ist es nicht, weil das Dressing würzt. Wer möchte, legt das Fleisch 15 bis 30 Minuten in 1 EL Sojasoße, 1 TL Zucker und 1 TL Öl; das hilft der Kruste beim Bräunen und würzt das Fleisch durch, die Prise Salz entfällt dann. Danach gründlich trocken tupfen, sonst dünstet es in der Pfanne, statt zu braten. In Limettensaft sollte man nicht marinieren, er macht die Oberfläche matschig.
Am nächsten kommt helle Sojasoße: dieselbe Menge, 1 EL, und 1 TL zusätzlicher Limettensaft, das Dressing wird allerdings weniger salzig-herb und weniger tief. Dunkle Sojasoße ist süßer und färbt das Dressing, sie sollte man meiden. Anchovispaste, in etwa ½ TL im Limettensaft aufgelöst, kommt dem echten Geschmack näher als Soja.
Direkt nach dem Braten sind die Fleischfasern angespannt und pressen beim Schneiden Saft heraus. Lässt man das Steak 5 bis 7 Minuten auf dem Brett ruhen, entspannen sie sich und nehmen den Saft wieder auf. Dann die Faserrichtung suchen und quer dazu in 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden; längs zur Faser geschnitten bleiben sie zäh. Was sich auf dem Brett sammelt, kommt in die Salatschüssel, wie in Schritt 4.
Auf Salatblättern anrichten oder mit gedämpftem Jasminreis, der die Schärfe abmildert. Das Khao Khua erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, sonst wird es im Dressing weich. Für eine größere Tafel passen Som Tam, der Salat aus grüner Papaya, und Pad Kra Pao, das Basilikum-Pfannengericht, dazu.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
The knife work is what makes this thai spicy beef salad special. Every piece of beef tenderloin cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.