China · Salate · Keto

Knusprige Entenbrust auf Salat

Name: Crispy Duck Salad
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 2 duck breasts, skin on; to taste salt and freshly ground black pepper; 1 large cucumber; 1 large carrot; 1 red bell pepper; 1 head lettuce, torn; 1 small bunch fresh cilantro; 3 tbsp soy sauce; 2 tbsp rice vinegar; 1 tbsp honey; 1 tbsp sesame oil; 1 tsp fresh ginger; 1 clove garlic; 1 tbsp toasted sesame seeds; optional crushed walnuts or cashews

Entenbrust eingeschnitten, gewürzt und mit der Hautseite nach unten gebraten, bis das Fett ausgelassen ist und die Haut glasig-knusprig wird. In Scheiben über frischem Grün mit einem Zitrus-Soja-Dressing serviert — die Üppigkeit der Ente trifft auf frische, klare Aromen.

45 Min 620 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🥑Keto🇨🇳China★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

2 Entenbrüste
to tasteSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Gurke, in feine Streifen
1 Karotte, in feine Streifen
1 rote Paprikaschote, in feine Streifen
1 headBlattsalat, gezupft
1 small bunchfrischer Koriander, grob
3 ELSojasauce
2 ELReisessig
1 ELHonig
1 ELSesamöl
1 TLfrischer Ingwer
1 ZeheKnoblauch, fein
1 ELgeröstete Sesamsamen
optionalgehackte Walnüsse oder Cashewkerne

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Die Kunst dieses Salats liegt ganz im Erreichen einer knusprigen Entenhaut, während das Fleisch saftig und aromatisch bleibt. Ich ritze die Haut rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen — so kann die dicke Fettschicht langsam auslassen. Ich beginne die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer kalten Pfanne und erhöhe die Hitze allmählich. Der Großteil des Fetts schmilzt weg, und was bleibt, verwandelt sich in pure Knusprigkeit. Der Kontrast von warmer, knuspriger Ente mit kühlem, frischem Salat und einem säuerlichen asiatischen Dressing ist eines der befriedigendsten Geschmackserlebnisse überhaupt.”

Bewahren Sie das ausgelassene Entenfett in einem Glas im Kühlschrank auf — es ist flüssiges Gold zum Kartoffelbraten. Lassen Sie die Entenbrust 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie dünn gegen die Faser schneiden.

Zubereitung

Tupfen Sie die Entenbrüste trocken. Ritzen Sie die Haut rautenförmig ein. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Braten Sie die Entenbrüste 10–15 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist; gießen Sie dabei regelmäßig das austretende Fett ab. Wenden Sie die Brüste und braten Sie sie weitere 2–4 Minuten. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben.
Schneiden Sie Gurke, Karotte und rote Paprikaschote in feine Streifen (Julienne). Waschen und zupfen Sie den Salat. Hacken Sie den Koriander grob.
Verrühren Sie Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl, geriebenen Ingwer und fein gehackten Knoblauch zu einem Dressing.
Geben Sie den Blattsalat, die Gurke, die Karotte, die Paprika und den Koriander in eine große Schüssel. Geben Sie die Hälfte des Dressings dazu und vermengen Sie alles. Verteilen Sie den Salat auf vier Teller, legen Sie die Entenscheiben darauf und beträufeln Sie alles mit dem restlichen Dressing. Garnieren Sie nach Belieben mit Sesamsamen und Nüssen.

Fragen

Der Schlüssel zu knuspriger Entenhaut liegt im Einschneiden und langsamen Auslassen des Fetts, bevor bei hoher Hitze angebraten wird. Die Brust vollständig mit Küchenpapier trockentupfen, dann die Haut im 1-cm-Raster einschneiden — durch das Fett, aber nicht ins Fleisch. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen und erst dann auf mittlere Hitze stellen — das Kaltstart-Prinzip lässt das Fett gleichmäßig ausbraten. 8–10 Minuten auf der Hautseite braten, bis sie tief goldbraun ist, dann wenden und die Fleischseite nur 2–3 Minuten braten. 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, bevor Sie aufschneiden — das Fleisch bleibt saftig. Für den Salat quer zur Faser in dünne Scheiben auf leichtem Winkel schneiden.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cold plates are a small detail that make this crispy duck salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.