Chinesische geschmorte Auberginen
Zarte chinesische Auberginen in einer glänzenden süß-sauren Sauce mit Knoblauch, Ingwer und Sesam. Eines der großen vegetarischen Gerichte der chinesischen Küche — die Aubergine saugt jede Schicht Geschmack aus der Sauce auf.
Zutaten
- 500 gAuberginen
- 0.5 TLSalz
- 2 ELMais- oder Kartoffelstärke
- 4 ELPflanzenöl
- 2 ELSojasoße
- 1.5 ELReisessig oder Apfelessig
- 1.5 TLZucker
- 1 ELTomatenmark
- 1 TLSesamöl
- 1 Knoblauchzehe
- 0.5 TLfrischer Ingwer
- 1 TLStärke + 2 EL Wasser
- 1 TLSesamsamen
- zur GarnierungFrühlingszwiebeln
Zubereitung
- Auberginen in Stäbchen schneiden. Mit Salz 10 Minuten bestreuen um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, abtrocknen und in Stärke wälzen.
- In heißem Öl goldbraun braten, ca. 3–4 Minuten. In Portionen arbeiten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sauce vorbereiten: Sojasoße, Essig, Zucker, Tomatenmark, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer vermischen. Bindestärke separat in 2 EL Wasser auflösen.
- Sauce in der Pfanne erhitzen, Stärkemischung hinzufügen und rühren bis sie eindickt und glänzt. Auberginen hinzufügen und vorsichtig wenden bis alle Stücke bedeckt sind.
- Auf einem Teller anrichten, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen. Heiß oder nach 30 Minuten im Kühlschrank servieren — beides ist hervorragend.
Fragen
Zwei Dinge: zuerst salzen um Feuchtigkeit zu entziehen, dann vor dem Braten in Stärke wälzen. Die Stärke versiegelt die Oberfläche. Das Öl muss auch gut heiß sein.
Ja — mit Öl einpinseln, bei 200°C 20–25 Minuten goldbraun backen. Die Textur wird weicher sein, aber mit der Sauce funktioniert es gut und ist deutlich leichter.
Gedämpfter Jasminreis ist die klassische Beilage — er saugt die reichhaltige Knoblauchsauce perfekt auf. Dünne Eiernudeln oder Reisvermicelli funktionieren ebenfalls hervorragend. Für ein komplettes chinesisches Abendessen servieren Sie dazu ein Gemüse-Stir-Fry oder scharfes Hähnchen. Die geschmorten Auberginen sehen am besten in einer tiefen Keramikschüssel aus, bestreut mit Sesam und Frühlingszwiebeln.
Gepresster Tofu, gewürfelt und goldbraun gebraten, ist die perfekte Ergänzung und hält das Gericht vegetarisch. Schweine- oder Hähnchenhackfleisch (100–150 g), mit Ingwer angebraten und zur Sauce gegeben, ergibt das klassische chinesische Gericht Yuxiang Qiezi (鱼香茄子). Sie können auch Garnelen hinzufügen: separat 2 Minuten anbraten und am Ende unter die Auberginen mischen.
Geben Sie 1–2 Esslöffel Doubanjiang (scharfe fermentierte Bohnenpaste aus Sichuan) bei der Aromen-Phase zur Sauce — das verwandelt sie in eine Version des berühmten Yuxiang Qiezi (鱼香茄子). Für mildere Schärfe verwenden Sie Chiliflocken (1 Teelöffel) oder frische rote Chili in Ringen. Sriracha oder Sambal Oelek funktionieren auch, ergeben aber ein anderes Schärfeprofil.
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Kommentare (1)
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