China · Vorspeisen und Sandwiches · Vegetarisch

Chinesische geschmorte Auberginen

Name: Chinese Braised Eggplant
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500 g eggplant; 0.5 tsp salt; 2 tbsp cornstarch or potato starch; 4 tbsp vegetable oil; 2 tbsp soy sauce; 1.5 tbsp rice vinegar or apple vinegar; 1.5 tsp sugar; 1 tbsp tomato paste; 1 tsp sesame oil; 1 garlic clove; 0.5 tsp fresh ginger; 1 tsp cornstarch + 2 tbsp water; 1 tsp sesame seeds; for garnish scallion

Zarte chinesische Auberginen in einer glänzenden süß-sauren Sauce mit Knoblauch, Ingwer und Sesam. Eines der großen vegetarischen Gerichte der chinesischen Küche — die Aubergine saugt jede Schicht Geschmack aus der Sauce auf.

15 Min 160 kcal 4 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇨🇳China★★★★★4.7· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gAuberginen
½ TLSalz
2 ELMais- oder Kartoffelstärke
4 ELPflanzenöl
2 ELSojasoße
1.5 ELReisessig oder Apfelessig
1.5 TLZucker
1 ELTomatenmark
1 TLSesamöl
1 Knoblauchzehe
½ TLfrischer Ingwer
1 TLStärke + 2 EL Wasser
1 TLSesamsamen
zur GarnierungFrühlingszwiebeln

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Yu-Xiang-Aubergine — in Knoblauchsoße geschmorte Aubergine — ist eines der größten Geschenke der Sichuan-Küche an die Welt. Trotz des Namens enthält das Gericht keinen Fisch; 'Yu Xiang' bezieht sich auf die Würztechnik, die ursprünglich für Fisch verwendet wurde. Die Aubergine wird in Stifte geschnitten und frittiert, bis sie golden und innen seidig ist. Ich salze die Aubergine immer zuerst, um Feuchtigkeit zu entziehen — sie nimmt weniger Öl auf und behält besser ihre Form. Die Soßen-Balance ist entscheidend: süß, sauer, salzig und scharf in perfekter Harmonie, mit der markanten Sichuan-Doubanjiang-Schärfe.”

Überspringe nicht das 20-minütige Salzen der Aubergine — es entfernt Bitterkeit, lässt die schwammigen Lufttaschen kollabieren, sodass sie 40% weniger Öl aufnimmt, und ergibt eine cremigere Textur.

Zubereitung

Auberginen in Stäbchen schneiden. Mit Salz 10 Minuten bestreuen um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, abtrocknen und in Stärke wälzen.
In heißem Öl goldbraun braten, ca. 3–4 Minuten. In Portionen arbeiten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sauce vorbereiten: Sojasoße, Essig, Zucker, Tomatenmark, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer vermischen. Bindestärke separat in 2 EL Wasser auflösen.
Sauce in der Pfanne erhitzen, Stärkemischung hinzufügen und rühren bis sie eindickt und glänzt. Auberginen hinzufügen und vorsichtig wenden bis alle Stücke bedeckt sind.
Auf einem Teller anrichten, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen. Heiß oder nach 30 Minuten im Kühlschrank servieren — beides ist hervorragend.

Fragen

Zwei Dinge: zuerst salzen um Feuchtigkeit zu entziehen, dann vor dem Braten in Stärke wälzen. Die Stärke versiegelt die Oberfläche. Das Öl muss auch gut heiß sein.

Rezept teilen ★★★★★4.7

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I cut everything for chinese braised eggplant to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.