Kimbap
Die koreanische Seetang-Reisrolle für Lunchboxen und Picknicks: mit Sesamöl gewürzter Rundkornreis, in ein Gim-Blatt gerollt mit Streifen von gelbem eingelegtem Rettich, Karotte, Spinat, Ei und Krebsfleisch, dann in Scheiben geschnitten. Sie sieht aus wie Sushi, doch der Sesamöl-Reis macht sie nussig und herzhaft, und jede Füllung ist gegart oder eingelegt, sodass sie sich transportieren und aufbewahren lässt.
Zutaten
- 300 gRundkornreis
- 4 StückNori
- 120 geingelegter Rettich
- 120 gKarotte
- 150 gSpinat
- 3 StückEi
- 120 gSurimi-Krebsstäbchen
- 1 StückGurke
- 20 mlSesamöl
- 5 gSesam
- 5 gSalz
- 15 mlSojasauce
- 5 gZucker
Zubereitung
- 300 g Rundkornreis kochen und auf lauwarm abkühlen lassen. Mit dem Sesamöl, etwas Salz und dem Sesam würzen — nicht mit Essig. Sesamöl statt Essig ist der entscheidende Unterschied zwischen Kimbap-Reis und Sushi-Reis.
- Die Füllungen einzeln vorbereiten. Die Karotte in Streifen schneiden und in etwas Öl mit einer Prise Salz 2 Minuten anbraten. Den Spinat blanchieren, trocken ausdrücken und mit einem Tropfen Sesamöl und Salz würzen.
- Die Eier verquirlen, zu einem dünnen flachen Omelett braten und in lange Streifen schneiden. Den eingelegten Rettich, die Gurke und die Krebsstäbchen in lange Streifen von der Länge des Nori-Blatts schneiden.
- Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Eine dünne, gleichmäßige Reisschicht über die unteren zwei Drittel streichen und das obere Drittel frei lassen, damit die Rolle sich verschließt.
- Die Füllungen in einer engen Reihe quer über den Reis etwa auf einem Drittel der Höhe auslegen: Rettich, Karotte, Spinat, Ei, Krebsfleisch und Gurke. Nicht überfüllen, sonst schließt die Rolle nicht.
- Die vordere Mattenkante anheben und von dir weg rollen, dabei die Füllung fest einschlagen und im Rollen andrücken, bis das freie Nori die Rolle verschließt. Die fertige Rolle sanft der Länge nach andrücken, um sie zu festigen.
- Die Außenseite mit etwas Sesamöl bestreichen und mit Sesam bestreuen. Mit einem scharfen, feuchten Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Bei Raumtemperatur servieren.
Fragen
Der Reis. Kimbap-Reis wird mit Sesamöl und Salz gewürzt und schmeckt nussig und herzhaft; Sushi-Reis nutzt Essig und ist säuerlich. Kimbap-Füllungen sind meist gegart oder eingelegt statt roher Fisch, und es wird bei Raumtemperatur gegessen.
Leicht. Lass Krebs und Ei weg oder ersetze sie durch gewürzten Tofu, mehr Gemüse oder geschmorte Pilze. Danmuji, Karotte, Spinat und Gurke tragen die Rolle bereits, also klappt sie gut ohne Fleisch.
Meist zu viel Füllung oder zu viel Reis. Den Reis dünn streichen, das obere Drittel des Nori frei lassen und beim Rollen fest durch die Bambusmatte drücken. Der freie Streifen verschließt die Rolle.
Ja, dafür ist es gemacht — deshalb ist es Picknick-Essen. Rollen, bei kühler Raumtemperatur halten und erst vor dem Essen schneiden. Nicht kühlen: Kälte macht den Reis hart, trocken und krümelig.
Danmuji gibt den süß-säuerlichen Biss, der Kimbap ausmacht, also lohnt die Suche. Findest du keinen, kommen dünne Streifen eines anderen eingelegten Gemüses oder schnell eingelegter Rettich am nächsten; eine schlichte Gurke gibt nicht dieselbe Säure.
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