Kimbap
Die koreanische Seetang-Reisrolle für Lunchboxen und Picknicks: mit Sesamöl gewürzter Rundkornreis, in ein Gim-Blatt gerollt mit Streifen von gelbem eingelegtem Rettich, Karotte, Spinat, Ei und Krebsfleisch, dann in Scheiben geschnitten. Sie sieht aus wie Sushi, doch der Sesamöl-Reis macht sie nussig und herzhaft, und die Füllungen sind gegart, eingelegt oder knackiges frisches Gemüse, sodass die Rolle gut in die Lunchbox passt.
Zutaten
- 300 gRundkornreis
- 4 StückNori
- 120 geingelegter Rettich
- 120 gKarotte
- 150 gSpinat
- 3 StückEi
- 120 gSurimi-Krebsstäbchen
- 1 StückGurke
- 20 mlSesamöl
- 5 gSesam
- 5 gSalz
- 15 mlSojasauce
- 5 gZucker
Zubereitung
- 300 g Rundkornreis kochen und auf lauwarm abkühlen lassen. Mit dem Sesamöl, etwas Salz und dem Sesam würzen — nicht mit Essig. Sesamöl statt Essig ist der entscheidende Unterschied zwischen Kimbap-Reis und Sushi-Reis.
- Die Füllungen einzeln vorbereiten. Die Karotte in Streifen schneiden und in etwas Öl mit einer Prise Salz 2 Minuten anbraten. Den Spinat blanchieren, trocken ausdrücken und mit einem Tropfen Sesamöl und Salz würzen.
- Die Eier verquirlen, zu einem dünnen flachen Omelett braten und in lange Streifen schneiden. Den eingelegten Rettich, die Gurke und die Krebsstäbchen in lange Streifen von der Länge des Nori-Blatts schneiden. Sojasauce, Zucker und 1 EL Wasser in eine kleine Pfanne geben, die Krebsstreifen dazugeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis die Flüssigkeit verkocht ist und sie glänzen; abkühlen lassen.
- Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Eine dünne, gleichmäßige Reisschicht über die unteren zwei Drittel streichen und das obere Drittel frei lassen, damit die Rolle sich verschließt.
- Die Füllungen in einer engen Reihe quer über den Reis etwa auf einem Drittel der Höhe auslegen: Rettich, Karotte, Spinat, Ei, Krebsfleisch und Gurke. Nicht überfüllen, sonst schließt die Rolle nicht.
- Die vordere Mattenkante anheben und von dir weg rollen, dabei die Füllung fest einschlagen und im Rollen andrücken, bis das freie Nori die Rolle verschließt. Die fertige Rolle sanft der Länge nach andrücken, um sie zu festigen.
- Die Außenseite mit etwas Sesamöl bestreichen und mit Sesam bestreuen. Mit einem scharfen, feuchten Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Bei Raumtemperatur servieren.
Fragen
Der Reis. Kimbap-Reis wird mit Sesamöl und Salz gewürzt und schmeckt nussig und herzhaft; Sushi-Reis nutzt Essig und ist säuerlich. Kimbap-Füllungen sind meist gegart oder eingelegt statt roher Fisch, und es wird bei Raumtemperatur gegessen.
Leicht. Lass Krebs und Ei weg oder ersetze sie durch gewürzten Tofu, mehr Gemüse oder geschmorte Pilze. Danmuji, Karotte, Spinat und Gurke tragen die Rolle bereits, also klappt sie gut ohne Fleisch.
Meist zu viel Füllung oder zu viel Reis. Den Reis dünn streichen, das obere Drittel des Nori frei lassen und beim Rollen fest durch die Bambusmatte drücken. Der freie Streifen verschließt die Rolle.
Ja, aber mit Grenzen. Bleibt es bei Raumtemperatur, essen Sie es innerhalb von 2 Stunden nach dem Rollen: Reis mit Ei und Krebsfleisch gehört nicht den ganzen Tag auf den Tisch. Für länger die ganzen Rollen gleich nach dem Rollen fest einwickeln, in den Kühlschrank legen und innerhalb eines Tages essen; fürs Picknick oder die Lunchbox, die stundenlang unterwegs ist, eine Kühltasche mit Kühlakku nehmen. Kälte macht den Reis fest. Schneiden Sie die gekühlte Rolle daher auf und lassen Sie die Scheiben 15–20 Minuten stehen, oder machen Sie es wie in Korea mit übrig gebliebenem Kimbap: die Scheiben durch verquirltes Ei ziehen und in der Pfanne braten.
Danmuji gibt den süß-säuerlichen Biss, der Kimbap ausmacht, also lohnt die Suche. Findest du keinen, kommen dünne Streifen eines anderen eingelegten Gemüses oder schnell eingelegter Rettich am nächsten; eine schlichte Gurke gibt nicht dieselbe Säure.
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