Koreanischer Karottensalat
Ein würziger marinierter Karottensalat, bei dem die Karotten bissfest bleiben, während Essig, Knoblauch und Gewürze ein kräftiges, ausgewogenes Aroma entwickeln. Am besten nach einer Nacht im Kühlschrank.
Zutaten
- 1000 gKarotten
- 200 gZwiebel
- 200 gPflanzenöl
- 3 ELEssig
- 1 Knoblauchknolle
- 1 TLKoriander, gemahlen
- 1 TLrotes Chilipulver
- nach GeschmackSalz
Zubereitung
- Die Möhren mit einem koreanischen Hobel oder scharfen Messer in lange, dünne Stifte schneiden. Die Streifen sollten fein genug sein, um das Dressing aufzunehmen, aber stabil genug, um knackig zu bleiben. In eine große hitzebeständige Schüssel geben.
- Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, bis es schimmert — es muss richtig heiß sein, fast rauchend. Die Zwiebel unter ständigem Rühren goldbraun und duftig braten, etwa 3–4 Minuten. So wird dem Öl eine süße Note verliehen.
- Die Möhrenstifte direkt in die heiße Pfanne zu Zwiebel und Öl geben. Gemahlenen roten Chili und Salz darüber streuen, den Essig zugießen und bei starker Hitze genau 5 Minuten pfannenrühren. Die Möhren sollen leicht weicher werden, aber leuchtend orange bleiben und noch etwas Biss haben — nicht matschig werden lassen.
- Die Knoblauchzehen fein hacken oder pressen und in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, dann mit Deckel abdecken und noch 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Der Dampf macht die Möhren fertig weich, ohne ihre Farbe zu zerstören.
- Vom Herd nehmen, den Deckel drauflassen und den Salat auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In ein Glas- oder Emaillegefäß umfüllen, den gemahlenen Koriander unterrühren, fest verschließen und mindestens 12 Stunden kalt stellen — am besten volle 24 Stunden. Die Aromen brauchen Zeit, um sich zu verbinden und zu entfalten.
Fragen
Weiche Karotten entstehen durch zu dünnes Schneiden oder zu langes Marinieren. Die Karotten in 2–3 mm Streifen reiben — eine spezielle koreanische Karottenreibe ergibt das ideale Ergebnis. Nach dem Salzen 10 Minuten ruhen lassen und dann kräftig mit den Händen ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Mindestens 4 Stunden, maximal 24 Stunden marinieren — danach beginnen die Karotten weich zu werden. Die Lagerung im Kühlschrank hilft, den Biss zu erhalten.
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Comments (2)
Морковь покорейски делаю на каждый праздник, гости сметают первым делом. Морковку тру на спицальной тёрке длиной соломкой, так вкуснее. Масло расскалённое на чеснок — этот момент самый важный, когда зашкварчит значит всё правильно.
I cut everything for korean carrot salad to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.