Salade de carottes coréenne
Une salade piquante de carottes marinées où celles-ci restent croquantes tandis que le vinaigre, l'ail et les épices créent une saveur intense et équilibrée. Meilleure après une nuit de marinade.
Ingrédients
- 1000 gcarottes
- 200 goignon
- 200 ghuile végétale
- 3 c. à s.vinaigre
- 1 tête d'ail
- 1 c. à c.coriandre moulue
- 1 c. à c.piment rouge moulu
- selon goûtsel
Préparation
- Découpez les carottes en fins bâtonnets longs à l'aide d'une râpe coréenne ou d'un couteau bien aiguisé. Les filaments doivent être assez fins pour absorber l'assaisonnement tout en restant croquants. Placez-les dans un grand saladier résistant à la chaleur.
- Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle frémisse — elle doit être vraiment chaude, presque fumante. Faites revenir l'oignon en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 3-4 minutes. Cela infuse de la douceur dans l'huile.
- Ajoutez les carottes en julienne directement dans la poêle chaude avec l'oignon et l'huile. Saupoudrez de piment rouge moulu et de sel, versez le vinaigre et faites sauter à feu vif pendant exactement 5 minutes. Les carottes doivent ramollir légèrement tout en restant d'un orange vif et légèrement croquantes — ne les laissez pas devenir molles.
- Hachez finement ou pressez les gousses d'ail et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez le tout, couvrez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires à feu moyen. La vapeur finira d'attendrir les carottes sans ternir leur couleur.
- Retirez du feu sans ôter le couvercle et laissez la salade refroidir à température ambiante. Transférez dans un récipient en verre ou émaillé, incorporez la coriandre moulue, fermez hermétiquement et réfrigérez au moins 12 heures — idéalement 24. Les saveurs ont besoin de temps pour se fondre et s'intensifier.
Questions
Des carottes molles résultent d'une coupe trop fine ou d'une marinade trop longue. Râper les carottes en julienne de 2–3 mm — une râpe spéciale coréenne donne le résultat idéal. Après avoir ajouté le sel, laisser reposer 10 minutes et bien presser avec les mains pour éliminer l'excès de liquide. Mariner au moins 4 heures mais pas plus de 24 — au-delà, les carottes commencent à s'amollir. La conservation au réfrigérateur aide à préserver le croquant.
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Comments (2)
Морковь покорейски делаю на каждый праздник, гости сметают первым делом. Морковку тру на спицальной тёрке длиной соломкой, так вкуснее. Масло расскалённое на чеснок — этот момент самый важный, когда зашкварчит значит всё правильно.
I cut everything for korean carrot salad to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.