Salade de carottes coréenne

Préparation

1. 1Découpez les carottes en fins bâtonnets longs à l'aide d'une râpe coréenne ou d'un couteau bien aiguisé. Les filaments doivent être assez fins pour absorber l'assaisonnement tout en restant croquants. Placez-les dans un grand saladier résistant à la chaleur.
2. 2Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle frémisse — elle doit être vraiment chaude, presque fumante. Faites revenir l'oignon en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 3-4 minutes. Cela infuse de la douceur dans l'huile.
3. 3Ajoutez les carottes en julienne directement dans la poêle chaude avec l'oignon et l'huile. Saupoudrez de piment rouge moulu et de sel, versez le vinaigre et faites sauter à feu vif pendant exactement 5 minutes. Les carottes doivent ramollir légèrement tout en restant d'un orange vif et légèrement croquantes — ne les laissez pas devenir molles.
4. 4Hachez finement ou pressez les gousses d'ail et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez le tout, couvrez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires à feu moyen. La vapeur finira d'attendrir les carottes sans ternir leur couleur.
5. 5Retirez du feu sans ôter le couvercle et laissez la salade refroidir à température ambiante. Transférez dans un récipient en verre ou émaillé, incorporez la coriandre moulue, fermez hermétiquement et réfrigérez au moins 12 heures — idéalement 24. Les saveurs ont besoin de temps pour se fondre et s'intensifier.