Tteokbokki (Gâteaux de riz épicés coréens)
Le street food le plus célèbre de Corée : de épais gâteaux de riz cylindriques mijotés dans une sauce gochujang ardente et sucrée-brillante, avec du gâteau de poisson et des œufs durs. À manger immédiatement.
Ingrédients
- 500 ggaraetteok
- 200 gfeuilles de gâteau de poisson coréen, coupées en triangles
- 3 c. à soupegochujang
- 1 c. à soupegochugaru
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupesucre
- 1 c. à soupesirop de maïs ou miel
- 3 goussesail
- 600 mlbouillon d'anchois-algue ou eau
- 4 œufs durs coupés en deux
- 2 ciboules en morceaux de 5 cm
- 1 c. à caféhuile de sésame torréfiée
- 1 c. à cafégraines de sésame torréfiées
Préparation
- Préparer les gâteaux de riz. Si réfrigérés ou congelés, les tremper dans de l'eau tiède 10-20 min pour ramollir et séparer. Égoutter. Les frais s'utilisent directement.
- Faire le bouillon (optionnel mais recommandé). Bouillon d'anchois-algue : faire bouillir 700 ml d'eau avec 8-10 anchois secs et un morceau d'algue sèche 10 min. Filtrer. Utiliser 600 ml.
- Préparer la sauce. Dans une grande poêle, combiner bouillon, gochujang, gochugaru, soja, sucre, sirop et ail. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le gochujang soit dissous. Porter à ébullition.
- Cuire les gâteaux de riz. Ajouter les gâteaux égouttés et remuer pour enrober. Cuire à feu moyen-vif en remuant fréquemment 8-10 min jusqu'à tendres et sauce brillante. Les 3 dernières min : remuer continuellement.
- Finir et servir. Ajouter gâteau de poisson et ciboules. Cuire 2 min. Retirer du feu, arroser d'huile de sésame. Servir immédiatement avec œufs et sésame.
Questions
Dans les supermarchés coréens et asiatiques, frais, réfrigérés ou congelés. Pas de vrai substitut — leur texture unique vient du riz à grain court pressé.
Le gochujang donne corps et profondeur fermentée. Le gochugaru donne un piquant frais et une belle couleur. Ensemble ils créent la sauce brillante caractéristique.
Réduire d'abord le gochugaru, puis légèrement le gochujang en ajoutant plus de soja. Une cuillère de beurre ou crème (style rosé) adoucit notablement le piquant.
Oui. Bouillon de kelp à la place des anchois. Remplacer le gâteau de poisson par des champignons ou du tofu doré.
Rabokki = ramen + tteokbokki. Doubler le bouillon, cuire les gâteaux 5 min, ajouter les nouilles ramen sèches, cuire encore 3-4 min.
Notez
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (2)
Fresh rice cakes and frozen rice cakes behave differently. Frozen ones need a few minutes of simmering to soften before the sauce reduces, otherwise they stay hard in the centre. Fresh ones cook in the time it takes the sauce to thicken. The gochujang amount in this recipe is calibrated for medium heat — if you want it Korean-spicy, add another tablespoon. The fish cakes are not optional, they give the dish its savoury depth.
Ттокбокки это моя зависемость, делаю каждую неделю. Рисовые палочки покупаю в азиатском магазине замороженые, перед готовкой размораживаю. Гочуджан не заменяйте ничем, с кетчупом или срирачой совсем другой вкус получаеться. И рыбные котлетки обязательно добавляйте!