Kimbap
Le rouleau coréen de riz et d'algue pensé pour les lunchbox et les pique-niques : du riz à grain court assaisonné à l'huile de sésame, roulé dans une feuille de gim avec des lanières de radis jaune mariné, de carotte, d'épinard, d'œuf et de surimi, puis coupé en rondelles. Il ressemble à un sushi, mais le riz à l'huile de sésame le rend noisette et salé, et chaque garniture est cuite ou marinée, si bien qu'il se transporte et se conserve.
Ingrédients
- 300 griz à grain court
- 4 piècesnori
- 120 gradis mariné
- 120 gcarotte
- 150 gépinard
- 3 piècesœuf
- 120 gbâtonnets de surimi
- 1 piècesconcombre
- 20 mlhuile de sésame
- 5 gsésame
- 5 gsel
- 15 mlsauce soja
- 5 gsucre
Préparation
- Cuisez 300 g de riz à grain court et laissez-le tiédir. Assaisonnez-le avec l'huile de sésame, un peu de sel et le sésame — pas de vinaigre. L'huile de sésame au lieu du vinaigre est la différence clé entre le riz du kimbap et celui du sushi.
- Préparez les garnitures séparément. Coupez la carotte en lanières et faites-la sauter dans un peu d'huile avec une pincée de sel 2 minutes. Blanchissez l'épinard, pressez-le et assaisonnez d'une goutte d'huile de sésame et de sel.
- Battez les œufs, faites une omelette fine et plate et coupez-la en longues lanières. Coupez le radis mariné, le concombre et le surimi en longues lanières de la longueur de la feuille de nori.
- Posez une feuille de nori côté brillant vers le bas sur un tapis de bambou. Étalez une fine couche régulière de riz sur les deux tiers inférieurs, en laissant le tiers supérieur nu pour que le rouleau se scelle.
- Disposez les garnitures en une rangée serrée en travers du riz, à un tiers de la hauteur : radis, carotte, épinard, œuf, surimi et concombre. Ne surchargez pas, sinon le rouleau ne fermera pas.
- Soulevez le bord du tapis le plus proche et roulez vers l'avant en repliant la garniture fermement et en pressant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le nori nu scelle le rouleau. Pressez doucement le rouleau fini sur toute sa longueur pour le raffermir.
- Badigeonnez l'extérieur d'un peu d'huile de sésame et parsemez de sésame. Avec un couteau bien aiguisé et humide, coupez en rondelles d'environ 1,5 cm, en essuyant la lame entre les coupes. Servez à température ambiante.
Questions
Le riz. Celui du kimbap est assaisonné à l'huile de sésame et au sel, au goût de noisette et salé ; celui du sushi utilise du vinaigre et est acidulé. Les garnitures du kimbap sont généralement cuites ou marinées plutôt que du poisson cru, et il se mange à température ambiante.
Facilement. Retirez le surimi et l'œuf ou remplacez-les par du tofu assaisonné, plus de légumes ou des champignons braisés. Le danmuji, la carotte, l'épinard et le concombre portent déjà le rouleau, donc il fonctionne sans viande.
En général, trop de garniture ou trop de riz. Étalez le riz finement, laissez le tiers supérieur du nori nu et pressez fermement à travers le tapis en roulant. La bande nue est ce qui le scelle.
Oui, il est fait pour ça — c'est pour ça que c'est un plat de pique-nique. Roulez-le, gardez-le à température ambiante fraîche et coupez-le juste avant de manger. Ne le réfrigérez pas : le froid durcit le riz et le rend sec et friable.
Le danmuji apporte le croquant sucré-acidulé qui définit le kimbap, alors il vaut la peine de le chercher. À défaut, de fines lanières d'un autre légume mariné ou du radis mariné express s'en approchent le plus ; un simple concombre ne donne pas la même acidité.
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