Kimbap

Préparation

1. 1Cuisez 300 g de riz à grain court et laissez-le tiédir. Assaisonnez-le avec l'huile de sésame, un peu de sel et le sésame — pas de vinaigre. L'huile de sésame au lieu du vinaigre est la différence clé entre le riz du kimbap et celui du sushi.
2. 2Préparez les garnitures séparément. Coupez la carotte en lanières et faites-la sauter dans un peu d'huile avec une pincée de sel 2 minutes. Blanchissez l'épinard, pressez-le et assaisonnez d'une goutte d'huile de sésame et de sel.
3. 3Battez les œufs, faites une omelette fine et plate et coupez-la en longues lanières. Coupez le radis mariné, le concombre et le surimi en longues lanières de la longueur de la feuille de nori. Dans une petite poêle, mettez la sauce soja, le sucre et 1 c. à soupe d'eau, ajoutez les lanières de surimi et faites-les sauter à feu moyen 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et qu'elles soient laquées ; laissez refroidir.
4. 4Posez une feuille de nori côté brillant vers le bas sur un tapis de bambou. Étalez une fine couche régulière de riz sur les deux tiers inférieurs, en laissant le tiers supérieur nu pour que le rouleau se scelle.
5. 5Disposez les garnitures en une rangée serrée en travers du riz, à un tiers de la hauteur : radis, carotte, épinard, œuf, surimi et concombre. Ne surchargez pas, sinon le rouleau ne fermera pas.
6. 6Soulevez le bord du tapis le plus proche et roulez vers l'avant en repliant la garniture fermement et en pressant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le nori nu scelle le rouleau. Pressez doucement le rouleau fini sur toute sa longueur pour le raffermir.
7. 7Badigeonnez l'extérieur d'un peu d'huile de sésame et parsemez de sésame. Avec un couteau bien aiguisé et humide, coupez en rondelles d'environ 1,5 cm, en essuyant la lame entre les coupes. Servez à température ambiante.