Cuisine · Corée

Cuisine coréenne

Gochujang, fermentation, viande grillée sur riz. Les banchans se multiplient. Du kimchi à chaque repas, sans s’excuser.

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Asperges de Soja à la Coréenne: asperges de soja, ail, ciboule — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Salades

Asperges de Soja à la Coréenne

Une entrée froide à la coréenne à base de peau de tofu séchée en bâtonnets (fuchju, vendue sous le nom d'« asperges de soja ») : trempée, brièvement bouillie et marinée dans une sauce savoureuse soja-ail-sésame. Servie froide, avec du riz. Comptez 5-6 heures de trempage et au moins 1 heure au réfrigérateur.

20 min270 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌶️Épicé

Beef Bulgogi: bœuf, ail, gingembre — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Plats de viande

Beef Bulgogi

Le BBQ le plus aimé de Corée — de fines tranches de ribeye marinées dans de la sauce soja, de l'huile de sésame, du sucre, de l'ail et du gingembre, saisies dans une poêle très chaude jusqu'à caramélisation. Doux, salé, fumé et intensément savoureux.

25 min280 kcal2 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide🥑Kéto

Bibim Guksu (nouilles coréennes froides épicées): somyeon ou nouilles fines de blé, gochujang, kimchi — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Plats de céréales et pâtes

Bibim Guksu (nouilles coréennes froides épicées)

Le bibim guksu, c’est le plat coréen d’été qui se fait en quinze minutes et sans presque cuisiner. Des nouilles fines de blé refroidies dans l’eau glacée jusqu’à ce qu’elles rebondissent sous la dent, enrobées d’une sauce au gochujang à la fois piquante, acide, sucrée et légèrement fermentée. On couronne avec du kimchi, du concombre et un œuf mollet. Le mot bibim veut dire mélangé — tout va dans le bol et on tourne avec les mains.

15 min380 kcal2 pers

🌶️Épicé⚡Rapide💪Riche en protéines

Bibimbap (Bol de Riz Coréen): riz à grain court, bœuf, gochujang — Corée · recette

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Plats de viande

Bibimbap (Bol de Riz Coréen)

Le plat de riz le plus célèbre de Corée : un bol de riz à grain court surmonté de légumes assaisonnés et cuits individuellement (namul), de bœuf mariné finement tranché, d'un œuf au plat et de sauce gochujang, le tout mélangé à table avant de manger. Le nom dit tout : bibim signifie « mélanger » et bap « riz cuit ». Chaque légume est préparé à part pour garder sa propre couleur, sa texture et son goût. La version dolsot (bibimbap en bol de pierre) ajoute un élément : le riz au contact des parois brûlantes du bol forme le nurungji, une croûte dorée et croustillante au fond. La version régionale la plus connue vient de Jeonju, dans le sud-ouest de la Corée du Sud, où on la prépare avec des pousses de soja et où elle est souvent garnie de bœuf cru.

60 min810 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Calamar Piquant à la Coréenne: calmar, gochujang, ail — Corée · recette

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Plats de poisson et fruits de mer

Calamar Piquant à la Coréenne

Un sauté coréen vibrant de calamar tendre avec carotte, poivron et oignon dans une sauce douce-piquante au gochujang. Rapide, ardent et profondément savoureux — prêt en 20 minutes environ, dont l'essentiel passe à découper ; la cuisson au wok elle-même prend moins de 10 minutes. À servir avec du riz et du kimchi.

20 min370 kcal2 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Corn dogs coréens: saucisses de Francfort, mozzarella, chapelure panko — Corée · recette

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Entrées et sandwichs

Corn dogs coréens

Le corn dog de rue coréen qui a conquis les réseaux : une saucisse, un bâtonnet de mozzarella ou les deux sur une brochette, enrobés d'une pâte épaisse et d'une croûte de panko, frits jusqu'au croustillant, saupoudrés de sucre et zébrés de ketchup et de moutarde. Le fil de fromage fondu et la croûte sucrée-salée font tout le charme.

40 min420 kcal4 pers

Daikon mariné à la coréenne: radis daikon, huile de sésame, vinaigre de riz — Corée · recette

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Salades

Daikon mariné à la coréenne

Un accompagnement coréen rafraîchissant de daikon en rondelles, salé pour éliminer l'humidité puis mariné dans une sauce soja aigre-douce à l'ail et au piment. Servi froid comme banchan, avec du riz ou des viandes grillées. C'est une version maison rapide, prête en une heure, du radis coréen confit au soja (mu-jangajji), que l'on laisse traditionnellement mariner une semaine. Comptez environ 15 minutes de travail ; les 15 minutes de salage et l'heure au réfrigérateur ne sont pas comptées.

15 min70 kcal2 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne): côtes courtes de bœuf avec os, poire coréenne, radis coréen — Corée · recette

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Plats de viande

Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)

Le galbi-jjim est le plat de fête de la Corée : des travers de bœuf braisés longuement à feu doux dans une sauce soja sombre et brillante jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. La poire coréenne mixée attendrit le bœuf et apporte une douceur nette qui équilibre le sel, tandis que radis, carotte, shiitake, châtaignes et jujubes s'imprègnent de la sauce à ses côtés. Servi lors des fêtes et des réunions de famille, c'est le genre de plat dont l'odeur emplit la maison pendant des heures. Prévoyez 30 minutes à 1 heure de trempage des travers avant de commencer.

150 min620 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Japchae (Sauté coréen de nouilles de verre): dangmyeon, sauce soja, huile de sésame — Corée · recette

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Plats de céréales et pâtes

Japchae (Sauté coréen de nouilles de verre)

Nouilles de verre coréennes à la patate douce sautées avec des légumes colorés, du bœuf mariné et une sauce sucrée-salée au sésame et au soja. Le japchae (잡채, littéralement « légumes mélangés ») est l'un des plats festifs les plus aimés de Corée : on le sert aux fêtes, aux anniversaires et aux célébrations, mais il est assez simple pour un soir de semaine. Les nouilles dangmyeon en sont la vedette : faites d'amidon de patate douce, elles sont naturellement sans gluten, translucides à la cuisson et ont une texture nettement élastique et légèrement glissante, qui ne ressemble à aucune autre nouille. Le plat s'assemble traditionnellement dans un grand saladier plutôt que de se sauter en continu, car chaque légume est cuit séparément pour préserver sa couleur et sa texture. L'effort est réel, mais le résultat — un enchevêtrement luisant et parfumé au sésame de textures et de couleurs — vaut chaque passage à la poêle. Comptez environ 50 minutes.

50 min420 kcal4 pers

Jjajangmyeon — nouilles coréennes en sauce noire de soja avec porc et légumes: poitrine de porc, pâte chunjang, nouilles fraîches jjajangmyeon — Corée · recette

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Plats de céréales et pâtes

Jjajangmyeon — nouilles coréennes en sauce noire de soja avec porc et légumes

Le jjajangmyeon (짜장면) est un plat sino-coréen de nouilles de blé épaisses et moelleuses recouvertes d'une sauce noire brillante à base de chunjang frit (pâte coréenne de soja noir fermenté), poitrine de porc, oignon, pomme de terre, courgette et chou. Le plat a été vendu pour la première fois en 1905 au restaurant Gonghwachun, dans le quartier chinois d'Incheon, apporté par des immigrants du Shandong sous la forme du zha jiang mian ; la chunjang plus sucrée, d'un brun caramel foncé, qui le définit aujourd'hui est arrivée plus tard, en 1948. Aujourd'hui c'est l'un des plats réconfort nationaux de Corée, vendu dans chaque quartier, traditionnellement mangé le Black Day (14 avril) par les célibataires qui n'ont pas reçu de cadeaux de la Saint-Valentin. Le travail actif dure environ 45 minutes, pas besoin de longue cuisson. Pour 4 personnes avec 200 g de nouilles et environ 400 ml de sauce par portion, garni de concombre en julienne pour le contraste.

45 min1330 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Khé (poisson mariné à la coréenne): saumon, vinaigre, ail — Corée · recette

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Entrées et sandwichs

Khé (poisson mariné à la coréenne)

Un classique coréen de saumon macéré dans du vinaigre puis mélangé à des légumes, de l'ail, du piment et de la sauce soja. Piquant, frais et intense — meilleur après 4 heures de marinade.

35 min120 kcal6 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Kimbap: riz à grain court, feuille de nori, radis mariné — Corée · recette

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Entrées et sandwichs

Kimbap

Le rouleau coréen de riz et d'algue pensé pour les lunchbox et les pique-niques : du riz à grain court assaisonné à l'huile de sésame, roulé dans une feuille de gim avec des lanières de radis jaune mariné, de carotte, d'épinard, d'œuf et de surimi, puis coupé en rondelles. Il ressemble à un sushi, mais le riz à l'huile de sésame le rend noisette et salé, et les garnitures sont cuites, marinées ou de légumes frais croquants, si bien qu'il se range facilement dans une lunchbox.

50 min320 kcal4 pers

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Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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