Peut-on utiliser de la farine de riz pour la pâte des corn dogs coréens ?

Oui, et c'est plus authentique. La farine de riz, surtout dans une pâte levée, donne la croûte moelleuse typique du corn dog coréen. Vous pouvez aussi faire moitié riz, moitié blé.

Qu'est-ce qu'un corn dog coréen à la pomme de terre ?

On y presse de petits cubes de pomme de terre précuite dans la pâte avant la friture, et ils ressortent croustillants et hérissés. Enrobez des cubes de 1 cm dans un peu de fécule, pressez-les sur la brochette enrobée et faites frire.

Peut-on faire des corn dogs coréens à l'air fryer ou au four ?

L'air fryer vaut mieux que le four : vaporisez les brochettes d'huile et cuisez à 190 °C environ 10 minutes en tournant une fois. Moins croustillants que frits, mais proches.

Quelles sauces servir avec les corn dogs coréens ?

La finition classique est sucre puis ketchup et moutarde. Sinon, sauce chili douce, moutarde au miel ou mayo épicée conviennent. En Corée, saupoudrer de sucre avant les sauces est la norme, pas une option.

Corée · Entrées et sandwichs

Corn dogs coréens

Name: Corn dogs coréens
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Corée
Ingredients: 4 pièces saucisses; 200 g mozzarella à faible teneur en humidité; 150 g farine de blé; 30 g fécule de maïs; 20 g sucre; 6 g levure chimique; 1 pièces œuf; 120 ml lait; 150 g chapelure panko; 800 ml huile végétale; 40 g ketchup; 20 g moutarde; 2 c. à soupe sucre, pour saupoudrer; 2 c. à soupe farine de blé, pour fariner

Un corn dog coréen (핫도그, hatdogeu) est un snack de rue venu de Corée : une saucisse, un bâtonnet de mozzarella ou les deux sur une brochette, enrobés d'une pâte épaisse et d'une croûte de panko, frits jusqu'au croustillant, saupoudrés de sucre et zébrés de ketchup et de moutarde. Donne 8 corn dogs, soit 2 par personne. Le fil de fromage fondu et la croûte sucrée-salée font tout le charme.

40 min 820 kcal 4 pers Moyen🇰🇷Corée Aller à la recette

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Ingrédients

PortionsMétrique

4 piècessaucisses
200 gmozzarella à faible teneur en humidité
150 gfarine de blé
30 gfécule de maïs
20 gsucre
6 glevure chimique
1 piècesœuf
120 mllait
150 gchapelure panko
800 mlhuile végétale
40 gketchup
20 gmoutarde
2 c. à soupesucre, pour saupoudrer
2 c. à soupefarine de blé, pour fariner

Préparation

Coupez chaque saucisse en deux et la mozzarella en bâtonnets à peu près de la même longueur, environ 8 cm ; des bâtonnets de mozzarella à faible teneur en humidité ou un bloc coupé en bâtonnets conviennent tous les deux. Enfoncez fermement un pic en bois dans chacun : un morceau de saucisse, un bâtonnet de mozzarella ou moitié-moitié sur une même brochette. Une demi-saucisse et un bâtonnet de mozzarella sur chaque brochette donnent 8 corn dogs ; des brochettes uniquement saucisse ou uniquement fromage changent le compte. Séchez-les parfaitement.
Préparez la pâte : fouettez la farine, la fécule, le sucre, la levure, l'œuf et le lait en une pâte épaisse et lisse qui nappe la cuillère et coule lentement. Elle doit être assez épaisse pour tenir sur la brochette, pas liquide.
Réfrigérez les brochettes montées et la pâte 10 minutes. La mozzarella froide garde sa forme et déborde beaucoup moins à la friture.
Farinez légèrement chaque brochette avec la farine prévue à cet effet pour que la pâte accroche, puis trempez et tournez pour l'enrober uniformément de pâte épaisse. Laissez l'excédent s'égoutter.
Roulez la brochette dans le panko en pressant doucement pour que la chapelure adhère partout. Pour plus de croquant, ajoutez une seconde couche fine de pâte et de panko.
Versez l'huile dans une petite casserole épaisse et profonde, assez étroite pour que l'huile fasse au moins 5 cm de hauteur tout en restant bien en dessous du bord. Chauffez-la à 175–180 °C, en vérifiant au thermomètre, et ne vous éloignez pas de la casserole. Tenez l'eau à l'écart de l'huile chaude et gardez un couvercle à portée de main : si l'huile prend feu, coupez le feu et couvrez la casserole, sans jamais utiliser d'eau. Plongez délicatement les corn dogs, en les éloignant de vous, et faites-les frire deux à la fois pour que la température tienne, en les tournant, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttez sur une grille posée sur du papier absorbant. Encore chauds, saupoudrez du sucre prévu à cet effet, puis zébrez de ketchup et de moutarde. Servez aussitôt, tant que le fromage file.

Questions

En général, fromage tiède ou pâte trop fine. Prenez de la mozzarella peu humide, réfrigérez les brochettes montées avant de frire et veillez à ce que la pâte scelle bien les extrémités. Le fromage s'échappe par le moindre trou au bout.