Corn dogs coréens
Le corn dog de rue coréen qui a conquis les réseaux : une saucisse, un bâtonnet de mozzarella ou les deux sur une brochette, enrobés d'une pâte épaisse et d'une croûte de panko, frits jusqu'au croustillant, saupoudrés de sucre et zébrés de ketchup et de moutarde. Le fil de fromage fondu et la croûte sucrée-salée font tout le charme.
Ingrédients
- 4 piècessaucisses
- 200 gmozzarella
- 150 gfarine de blé
- 30 gfécule de maïs
- 20 gsucre
- 6 glevure chimique
- 1 piècesœuf
- 120 mllait
- 150 gchapelure panko
- 800 mlhuile végétale
- 40 gketchup
- 20 gmoutarde
Préparation
- Coupez les saucisses et les bâtonnets de mozzarella à peu près à la même longueur, environ 8 cm. Enfoncez fermement un pic en bois dans chacun — une saucisse entière, un bâtonnet de mozzarella entier ou moitié-moitié sur une brochette. Séchez-les parfaitement.
- Préparez la pâte : fouettez la farine, la fécule, le sucre, la levure, l'œuf et le lait en une pâte épaisse et lisse qui nappe la cuillère et coule lentement. Elle doit être assez épaisse pour tenir sur la brochette, pas liquide.
- Réfrigérez les brochettes montées et la pâte 10 minutes. La mozzarella froide garde sa forme et déborde beaucoup moins à la friture.
- Saupoudrez légèrement chaque brochette d'un peu de farine pour que la pâte accroche, puis trempez et tournez pour l'enrober uniformément de pâte épaisse. Laissez l'excédent s'égoutter.
- Roulez la brochette dans le panko en pressant doucement pour que la chapelure adhère partout. Pour plus de croquant, ajoutez une seconde couche fine de pâte et de panko.
- Chauffez l'huile à 175 °C. Faites frire les corn dogs en les tournant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ne surchargez pas — deux à la fois pour que la température tienne.
- Égouttez sur une grille. Encore chauds, saupoudrez de sucre, puis zébrez de ketchup et de moutarde. Servez aussitôt, tant que le fromage file.
Questions
En général, fromage tiède ou pâte trop fine. Prenez de la mozzarella peu humide, réfrigérez les brochettes montées avant de frire et veillez à ce que la pâte scelle bien les extrémités. Le fromage s'échappe par le moindre trou au bout.
Oui, et c'est plus authentique. La farine de riz, surtout dans une pâte levée, donne la croûte moelleuse typique du corn dog coréen. Vous pouvez aussi faire moitié riz, moitié blé.
On y presse de petits cubes de pomme de terre précuite dans la pâte avant la friture, et ils ressortent croustillants et hérissés. Enrobez des cubes de 1 cm dans un peu de fécule, pressez-les sur la brochette enrobée et faites frire.
L'air fryer vaut mieux que le four : vaporisez les brochettes d'huile et cuisez à 190 °C environ 10 minutes en tournant une fois. Moins croustillants que frits, mais proches.
La finition classique est sucre puis ketchup et moutarde. Sinon, sauce chili douce, moutarde au miel ou mayo épicée conviennent. En Corée, saupoudrer de sucre avant les sauces est la norme, pas une option.
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