Corn dogs coréens

Préparation

1. 1Coupez chaque saucisse en deux et la mozzarella en bâtonnets à peu près de la même longueur, environ 8 cm ; des bâtonnets de mozzarella à faible teneur en humidité ou un bloc coupé en bâtonnets conviennent tous les deux. Enfoncez fermement un pic en bois dans chacun : un morceau de saucisse, un bâtonnet de mozzarella ou moitié-moitié sur une même brochette. Une demi-saucisse et un bâtonnet de mozzarella sur chaque brochette donnent 8 corn dogs ; des brochettes uniquement saucisse ou uniquement fromage changent le compte. Séchez-les parfaitement.
2. 2Préparez la pâte : fouettez la farine, la fécule, le sucre, la levure, l'œuf et le lait en une pâte épaisse et lisse qui nappe la cuillère et coule lentement. Elle doit être assez épaisse pour tenir sur la brochette, pas liquide.
3. 3Réfrigérez les brochettes montées et la pâte 10 minutes. La mozzarella froide garde sa forme et déborde beaucoup moins à la friture.
4. 4Farinez légèrement chaque brochette avec la farine prévue à cet effet pour que la pâte accroche, puis trempez et tournez pour l'enrober uniformément de pâte épaisse. Laissez l'excédent s'égoutter.
5. 5Roulez la brochette dans le panko en pressant doucement pour que la chapelure adhère partout. Pour plus de croquant, ajoutez une seconde couche fine de pâte et de panko.
6. 6Versez l'huile dans une petite casserole épaisse et profonde, assez étroite pour que l'huile fasse au moins 5 cm de hauteur tout en restant bien en dessous du bord. Chauffez-la à 175–180 °C, en vérifiant au thermomètre, et ne vous éloignez pas de la casserole. Tenez l'eau à l'écart de l'huile chaude et gardez un couvercle à portée de main : si l'huile prend feu, coupez le feu et couvrez la casserole, sans jamais utiliser d'eau. Plongez délicatement les corn dogs, en les éloignant de vous, et faites-les frire deux à la fois pour que la température tienne, en les tournant, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
7. 7Égouttez sur une grille posée sur du papier absorbant. Encore chauds, saupoudrez du sucre prévu à cet effet, puis zébrez de ketchup et de moutarde. Servez aussitôt, tant que le fromage file.