Calamar Piquant à la Coréenne
Un sauté coréen vibrant de calamar tendre avec carotte, poivron et oignon dans une sauce douce-piquante au gochujang. Rapide, ardent et profondément savoureux — prêt en moins de 10 minutes.
Ingrédients
- 300 gcalamar nettoyé en lanières
- 1 carotte épluchée, en fines lanières
- 1 poivron en fines lanières
- 0.5 oignon en fines lamelles
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à c.gingembre frais râpé finement
- 1 c. à s.gochujang
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à c.sucre
- 2 c. à s.huile végétale pour sauter
- 2 tiges de ciboule en rondelles et sésame pour servir
- 2 c. à c.gochugaru (piment coréen en flocons)
Préparation
- Mélangez gochujang, gochugaru, sauce soja, huile de sésame, sucre, gingembre râpé et ail haché pour la sauce. Séchez les lanières de calamar avec du papier absorbant : elles dorent au lieu de cuire à la vapeur.
- Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Faites sauter la carotte, le poivron et l'oignon, coupés en fines lanières pour cuire au même rythme, 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Ajoutez le calamar et la sauce. Faites sauter 2–3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le calamar devienne blanc, opaque et se recourbe. Retirez-le du feu aussitôt : une minute de plus et il devient caoutchouteux.
- Saupoudrez de graines de sésame et de ciboule en rondelles. Servez immédiatement avec du riz et du kimchi.
Questions
Le calamar se cuit en 2–3 minutes à feu vif. Les erreurs : feu faible (le calamar mijote dans son jus) et surcuisson. Le signe qu'il est prêt : les lanières deviennent blanches, opaques et commencent à se recourber. Retirez alors la poêle du feu, car une minute de plus le rend dur.
Le gochujang est une pâte fermentée de piment coréenne. Substitut : concentré de tomate + sriracha + pincée de sucre dans un rapport 2:1:0.5. La saveur sera plus simple mais acceptable.
Oui — le calamar décongelé fonctionne bien. Décongelez complètement et séchez avec du papier absorbant avant de sauter — l'excès d'eau rend la sauce aqueuse.
Le gochujang est une pâte fermentée épaisse de riz, piment et soja. Le piquant coréen ne brûle pas seulement — il apporte une saveur profonde douce-salée-piquante avec umami. Contrairement à l'huile de piment chinoise ou au wasabi japonais, il se développe lentement.
Classiquement avec du riz et du kimchi. Très bon aussi dans des tacos ou sur des nouilles de verre froides pour équilibrer la chaleur.
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Commentaires (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your squid smells strongly when you buy it for korean spicy squid stir-fry, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.