Cucina · Corea

Cucina coreana

Gochujang, fermentazione, carne alla griglia sul riso. I banchan si moltiplicano. Kimchi in ogni pasto, senza chiedere scusa.

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Asparagi di Soia alla Coreana: asparagi di soia, aglio, cipollotto — Corea · ricetta

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Insalate

Asparagi di Soia alla Coreana

Un antipasto freddo in stile coreano a base di pelle di tofu essiccata in bastoncini (fuchju, in vendita come «asparagi di soia»): ammollata, brevemente bollita e marinata in un condimento saporito di soia, aglio e sesamo. Si serve freddo, con il riso. Calcola 5-6 ore di ammollo e almeno 1 ora in frigo.

20 min270 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Piccante

Beef Bulgogi: manzo, aglio, zenzero — Corea · ricetta

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Piatti di carne

Beef Bulgogi

Il BBQ più amato della Corea — sottilissime fette di ribeye marinate in salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, aglio e zenzero, saltate in una padella rovente fino a caramellarsi ai bordi. Dolce, salato, affumicato e intensamente saporito.

25 min280 kcal2 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce🥑Keto

Bibim Guksu (spaghetti coreani freddi piccanti): somyeon o spaghetti sottili di grano, gochujang, kimchi — Corea · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Bibim Guksu (spaghetti coreani freddi piccanti)

Il bibim guksu è il piatto estivo coreano che si fa in quindici minuti e quasi senza cucinare. Spaghetti sottili di grano raffreddati in acqua ghiacciata finché tornano sodi sotto il morso, avvolti in una salsa al gochujang contemporaneamente piccante, acida, dolce e lievemente fermentata. Si corona con kimchi, cetriolo e un uovo à la coque. La parola bibim significa mescolato — tutto va nella ciotola e si mescola con le mani.

15 min380 kcal2 porz

🌶️Piccante⚡Veloce💪Alto in proteine

Bibimbap (Ciotola di Riso Coreana): riso a grana corta, manzo, gochujang — Corea · ricetta

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Piatti di carne

Bibimbap (Ciotola di Riso Coreana)

Il piatto di riso più celebre della Corea: una ciotola di riso a grana corta con sopra verdure condite e cotte una a una (namul), manzo marinato affettato sottile, un uovo al tegamino e salsa gochujang, il tutto mescolato a tavola prima di mangiare. Il nome lo dice con precisione: bibim significa «mescolare» e bap «riso cotto». Ogni verdura si prepara a parte per conservare il proprio colore, la propria consistenza e il proprio sapore. La versione dolsot (bibimbap in ciotola di pietra) aggiunge un elemento: il riso a contatto con le pareti roventi della ciotola forma il nurungji, una crosta dorata e croccante sul fondo. La versione regionale più nota viene da Jeonju, nel sud-ovest della Corea del Sud, dove si prepara con germogli di soia e spesso con manzo crudo sopra.

60 min810 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

Calamaro Piccante alla Coreana: calamaro, gochujang, aglio — Corea · ricetta

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Piatti di pesce e frutti di mare

Calamaro Piccante alla Coreana

Un vivace saltato coreano di calamaro tenero con carota, peperone e cipolla in una salsa dolce-piccante al gochujang. Veloce, ardente e profondamente saporito: pronto in circa 20 minuti, per la maggior parte dedicati al taglio; la cottura in padella vera e propria dura meno di 10. Servilo con riso e kimchi.

20 min370 kcal2 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

Corn dog coreani: würstel, mozzarella, pangrattato panko — Corea · ricetta

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Antipasti e panini

Corn dog coreani

Il corn dog da strada coreano che ha conquistato i social: un würstel, un bastoncino di mozzarella o entrambi su uno spiedino, ricoperti di una pastella spessa e di una crosta di panko, fritti fino a doratura croccante, spolverati di zucchero e decorati a zig-zag con ketchup e senape. Il filo di formaggio fuso e la crosta dolce-salata sono tutto il fascino.

40 min420 kcal4 porz

Daikon marinato alla coreana: ravanello daikon, olio di sesamo, aceto di riso — Corea · ricetta

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Insalate

Daikon marinato alla coreana

Un fresco contorno coreano di daikon a rondelle, salato per eliminare l'umidità e marinato in un condimento agrodolce di soia con aglio e peperoncino. Servito freddo come banchan, con riso o carni alla griglia. È una versione casalinga veloce, da un'ora, del ravanello coreano conservato nella soia (mu-jangajji), che per tradizione matura una settimana. Il lavoro attivo è di circa 15 minuti; i 15 minuti di salatura e l'ora in frigo non sono contati.

15 min70 kcal2 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

Galbi-jjim (costine di manzo brasate coreane): costine di manzo con osso, pera coreana, ravanello coreano — Corea · ricetta

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Piatti di carne

Galbi-jjim (costine di manzo brasate coreane)

Il galbi-jjim è il piatto delle feste in Corea: costine di manzo brasate a fuoco basso e lento in una salsa di soia scura e lucida finché la carne si stacca dall'osso. La pera coreana frullata intenerisce la carne e dà una dolcezza pulita che bilancia il sale, mentre ravanello, carota, shiitake, castagne e giuggiole ne assorbono il sugo accanto. Servito nelle feste e nei ritrovi di famiglia, è il tipo di piatto il cui profumo riempie la casa per ore. Calcola da 30 minuti a 1 ora di ammollo delle costine prima di cominciare.

150 min620 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Insalata di carote alla coreana: carota, cipolla, aglio — Corea · ricetta

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Antipasti e panini

Insalata di carote alla coreana

Un'insalata piccante di carote marinate, dove le carote mantengono la loro croccantezza mentre aceto, aglio e spezie creano un sapore intenso e avvolgente. Il riposo in frigo è fondamentale.

90 min150 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌶️Piccante🌱Vegano

Japchae (Noodles di Vetro Coreani Saltati): dangmyeon, salsa soia, olio di sesamo — Corea · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Japchae (Noodles di Vetro Coreani Saltati)

Noodles di vetro coreani di amido di patata dolce saltati con verdure colorate, manzo marinato e un condimento dolce-salato al sesamo e soia. Il japchae (잡채, letteralmente «verdure miste») è uno dei piatti festivi più amati della Corea: si serve nelle feste, nei compleanni e nelle celebrazioni, ma è abbastanza facile per qualsiasi sera feriale. I noodles dangmyeon sono i protagonisti: fatti con amido di patata dolce, sono naturalmente senza glutine, traslucidi da cotti e hanno una consistenza nettamente elastica e un po' scivolosa, diversa da quella di qualsiasi altro noodle. Il piatto si compone tradizionalmente in una grande ciotola anziché saltare tutto di continuo, perché ogni verdura si cuoce separatamente per conservarne colore e consistenza. Lo sforzo è reale, ma il risultato, un groviglio lucido e profumato di sesamo fatto di consistenze e colori, vale ogni padella.

50 min420 kcal4 porz

Jjajangmyeon — Spaghetti Coreani in Salsa Nera di Soia con Maiale e Verdure: pancetta, pasta chunjang, spaghetti freschi jjajangmyeon — Corea · ricetta

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Primi piatti di cereali e pasta

Jjajangmyeon — Spaghetti Coreani in Salsa Nera di Soia con Maiale e Verdure

Il jjajangmyeon (짜장면) è un piatto coreano-cinese di spaghetti di grano spessi e masticabili, conditi con una salsa nera lucida di chunjang fritto (pasta coreana di soia nera fermentata), pancetta di maiale, cipolla, patata, zucchina e cavolo. Il piatto fu venduto per la prima volta nel 1905 al ristorante Gonghwachun, nella Chinatown di Incheon, portato dagli immigrati dello Shandong come zha jiang mian; la chunjang più dolce e color caramello scuro che lo definisce oggi arrivò più tardi, nel 1948. Oggi è uno dei comfort food nazionali della Corea, venduto in ogni quartiere e tradizionalmente mangiato il Black Day (14 aprile) dai single che non hanno ricevuto regali a San Valentino. Il lavoro attivo è di circa 45 minuti, senza bisogno di una lunga cottura. Per 4 persone con 200 g di spaghetti e circa 400 ml di salsa per porzione, guarnito con cetriolo a julienne per un contrasto fresco.

45 min1330 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Khe (pesce marinato alla coreana): salmone, aceto, aglio — Corea · ricetta

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Antipasti e panini

Khe (pesce marinato alla coreana)

Un classico coreano di salmone macerato nell'aceto e mescolato con verdure, aglio, peperoncino e salsa di soia. Piccante, fresco e intenso — migliore dopo 4 ore di riposo.

35 min120 kcal6 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

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