Calamaro Piccante alla Coreana
Un vivace saltato coreano di calamaro tenero con carota, peperone e cipolla in una salsa dolce-piccante al gochujang. Veloce, ardente e profondamente saporito — pronto in meno di 10 minuti.
Ingredienti
- 300 gcalamaro pulito a strisce
- 1 carota sbucciata, a strisce sottili
- 1 peperone a strisce sottili
- 0.5 cipolla a strisce sottili
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 cucchiainozenzero fresco grattugiato finemente
- 1 cucchiaiogochujang
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiainozucchero
- 2 cucchiaioolio vegetale per saltare
- 2 gambi di cipollotto a rondelle e sesamo per servire
- 2 cucchiainogochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)
Preparazione
- Mescola gochujang, gochugaru, salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, zenzero grattugiato e aglio tritato per la salsa. Asciuga le strisce di calamaro con carta da cucina, così rosolano invece di cuocere a vapore.
- Scalda l'olio in un wok o in una padella larga a fuoco alto. Salta carota, peperone e cipolla, tagliati a strisce sottili perché cuociano insieme, per 2–3 minuti, finché sono morbidi ma ancora croccanti.
- Aggiungi il calamaro e la salsa. Salta 2–3 minuti mescolando continuamente, finché il calamaro diventa bianco e opaco e si arriccia. Toglilo subito dal fuoco: un minuto in più e diventa gommoso.
- Cospargi di semi di sesamo e cipollotto a rondelle. Servi subito con riso e kimchi.
Domande
Il calamaro si cucina in 2–3 minuti a fuoco alto. Gli errori: fuoco basso (il calamaro stufa nel suo liquido) e cottura eccessiva. Il segno che è pronto: le strisce diventano bianche, opache e iniziano ad arricciarsi. A quel punto togli la padella dal fuoco, perché un minuto in più lo rende duro.
Gochujang è una pasta fermentata di peperoncino coreana. Sostituto: concentrato di pomodoro + sriracha + un pizzico di zucchero in rapporto 2:1:0.5. Il sapore sarà più semplice ma accettabile.
Sì — il calamaro scongelato funziona bene. Scongela completamente e asciuga con carta assorbente prima di saltare — l'acqua in eccesso rende la salsa acquosa.
Gochujang è una pasta fermentata densa di riso, peperoncino e soia. Il piccante coreano non è solo bruciore — regala un sapore profondo dolce-salato-piccante con umami. A differenza dell'olio di peperoncino cinese o del wasabi giapponese, il gochujang si sviluppa lentamente e persiste.
Classicamente con riso e kimchi. Ottimo anche nei taco o su noodles di vetro freddi per bilanciare il piccante.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your squid smells strongly when you buy it for korean spicy squid stir-fry, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.