Sushi bake (sushi al forno)

Condite il riso mentre è ancora tiepido: da freddo non assorbe l'aceto e in forno si asciuga. Compattate lo strato a circa 1,5 cm; più spesso si scalda in modo irregolare, più sottile si secca lungo il bordo. Quindici minuti a 200 °C bastano a scaldare la copertura, altri dieci trasformano il bordo in crosta secca. Se lo avete montato prima, copritelo con l'alluminio e toglietelo negli ultimi 5 minuti.

La Kewpie si fa solo con i tuorli e con aceto di riso, da lì vengono la consistenza e quel filo di dolcezza. La sostituzione più vicina sono 4 cucchiai di maionese normale con 1 cucchiaino di zucchero e 0,5 cucchiaini di aceto di riso, mescolati fino a farla liscia. Evitate le maionesi leggere: si separano con il calore e lasciano la copertura acquosa. Senza maionese la copertura cuoce asciutta, perché è lei a tenere insieme surimi e formaggio spalmabile.

Sì, molte versioni casalinghe usano il pesce. Vanno bene 250 g di salmone lessato o al forno sfaldato, oppure tonno al naturale ben sgocciolato. Anche i gamberi funzionano, ma tagliateli piccoli o la copertura si sfalda quando la prendete col cucchiaio. Le altre dosi restano invariate. Un altro piatto di salmone e riso: riso croccante con salmone piccante.

Si mangia con le mani: si raccoglie il composto caldo su un quadrato di nori e si arrotola come un temaki. Tagliate il nori in quadrati di circa 8 cm in anticipo e serviteli a parte, perché i fogli lasciati sulla pirofila si ammollano. Zenzero marinato, cetriolo e avocado ci stanno bene e alleggeriscono la grassezza. La salsa di soia di solito non serve: il riso condito e il furikake portano già abbastanza sale.

Sì, ed è il motivo per cui funziona quando ci sono ospiti. Montate la pirofila completa, coprite con la pellicola e tenetela in frigorifero fino a 24 ore. Prima di infornare lasciatela 20 minuti a temperatura ambiente, altrimenti il centro freddo non si scalda in 15 minuti. Non cuocetelo in anticipo: il riso raffreddato e riscaldato di nuovo diventa duro.