Sushi bake (sushi al horno)

Aliñe el arroz mientras sigue templado: en frío no absorbe el vinagre y se reseca en el horno. Presione la capa hasta dejarla en 1,5 cm; más gruesa se calienta de forma desigual y más fina se seca por el borde. Quince minutos a 200 °C bastan para calentar la cobertura por dentro, y otros diez convierten el borde en galleta. Si lo montó con antelación, tápelo con papel de aluminio y retírelo en los últimos 5 minutos.

La Kewpie se hace solo con yemas y vinagre de arroz, de ahí su cuerpo y ese punto dulce. La sustitución más cercana son 4 cucharadas de mayonesa normal con 1 cucharadita de azúcar y 0,5 cucharaditas de vinagre de arroz, batidas hasta que quede lisa. Evite las mayonesas bajas en grasa: se cortan con el calor y dejan la cobertura aguada. Sin mayonesa la cobertura se hornea seca, porque es lo que mantiene unidos el surimi y el queso crema.

Sí, muchas versiones caseras se hacen con pescado. Valen 250 g de salmón cocido o al horno desmenuzado, o atún en conserva al natural bien escurrido. Los langostinos también sirven, pero píquelos pequeños o la cobertura se deshace al servir. El resto de las cantidades no cambia. Otro plato de salmón y arroz: arroz crujiente con salmón picante.

Se come con las manos: se saca una cucharada de la mezcla caliente sobre un cuadrado de nori y se enrolla como un temaki. Corte el nori en cuadrados de unos 8 cm con antelación y sírvalo aparte, porque las láminas puestas sobre la fuente se reblandecen. El jengibre encurtido, el pepino y el aguacate le van bien y cortan la grasa. La salsa de soja no suele hacer falta: el arroz aliñado y el furikake ya llevan sal suficiente.

Sí, y por eso funciona tan bien cuando hay invitados. Monte la fuente entera, cúbrala con film y déjela en la nevera hasta 24 horas. Sáquela 20 minutos antes de hornear, o el centro frío no llegará a calentarse en 15 minutos. Lo que no conviene es hornearlo con antelación: el arroz enfriado y recalentado se endurece.