烤寿司（寿司焗）

寿司醋要趁米饭还温热的时候拌进去，凉了的饭吸不进醋，进烤箱只会更干。米饭压到1.5厘米厚：太厚受热不均，太薄边上容易烤干。200°C烤15分钟就够把上层烤透，多烤十分钟边缘会变成脆饼干。提前拌好放着的，先盖锡纸，最后五分钟再揭开。

丘比只用蛋黄，再加米醋，所以质地更稠、带一点甜味。最接近的替代是4大勺普通蛋黄酱加1小勺糖和0.5小勺米醋，搅匀。低脂蛋黄酱别用，一受热就澥开，上层变得水汪汪。完全不放蛋黄酱，上层会烤得干巴巴：把蟹肉棒和奶油奶酪黏在一起的正是它。

能，家庭做法里用鱼的很多。取250克水煮或烤熟的三文鱼撕成碎片，或者用水浸金枪鱼罐头，沥干水分。虾也行，但要切小一点，不然舀起来的时候整层会散开。其余材料的分量不用改。 另一道三文鱼配米饭的菜：香脆米饭配辣味三文鱼。

用手吃：舀一勺热腾腾的料放到一小片海苔上，像手卷那样卷起来。海苔提前剪成大约8厘米的方片，单独装盘，摆在烤盘里会被蒸汽泡软。腌姜、黄瓜和牛油果都很配，能解腻。酱油一般不用，寿司醋饭和香松本身的咸味已经够了。

可以，这也是它适合待客的原因。整盘组装好，蒙上保鲜膜冷藏，最多放24小时。进烤箱前先在室温下放20分钟，否则中心是冷的，15分钟烤不透。别提前烤好：米饭凉过再回炉会变硬。