韩式辣炒鱿鱼

鱿鱼大火炒2–3分钟就熟了。常见错误：火太小（鱿鱼会在自己渗出的水里煮）和炒过头。判断熟了的标志：鱿鱼条变白、不透明，开始卷起。这时马上把锅端离火，再多一分钟肉就会变老。

韩式辣酱是发酵的韩国辣椒酱。替代方法：番茄酱、是拉差辣椒酱和一小撮糖按2:1:0.5的比例混合。味道会简单一些，但也可以接受。韩式辣酱在亚洲超市和网上都能买到。

可以，解冻后的鱿鱼效果很好。要完全解冻，并用厨房纸擦干再下锅，水分多了会让酱汁变稀，也煎不出焦香。

韩式辣酱是用米、辣椒和大豆发酵制成的浓稠酱。韩国的辣不只是呛辣，还带着甜、咸和鲜味的层次。与中国的辣椒油（直接、鲜明）和日本的芥末（尖锐、转瞬即逝）不同，韩式辣酱的辣是慢慢升起、持续很久的。

经典搭配是米饭和泡菜。也可以夹进墨西哥卷饼，或者放在冷的粉丝上，用来平衡辣度。