韩国 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 辣
韩式泡菜
韩式泡菜是韩国传统名菜——以大白菜为主料，搭配辣味香料和调味料发酵而成。成品酸辣爽口，口感脆嫩，香气浓郁。
45 分钟 50 大卡 4 人份 中等🌶️辣🇰🇷韩国★★★★★4.7· 6 条评论
食材
份量公制
- 1 large大白菜
- ½ 杯粗海盐
- ¼ 杯糯米粉
- 1 杯清水
- ½ 杯鱼露
- ½ 杯蒜末
- 1 汤匙姜蓉
- 1 杯韩式辣椒粉
- ¼ 杯白砂糖
- 1 medium白萝卜，切丝
- 4 小葱，切段
- ¼ 杯虾酱，剁碎
做法
- 将大白菜纵向切成四等份，在每片菜叶之间均匀撒入粗盐，静置腌制2小时。
- 将腌好的白菜用清水冲洗三遍，挤干水分，沥水备用。
- 制作辣椒糊：将糯米粉与清水混合，边搅拌边加热至沸腾成糊状，放凉备用。
- 取一大盆，将放凉的糯米糊与鱼露、蒜末、姜蓉、韩式辣椒粉和白砂糖混合均匀，再加入萝卜丝、小葱段和虾酱，充分搅拌。
- 将调好的辣椒糊均匀涂抹在每片白菜叶之间，仔细揉搓使其入味。将白菜紧实地码入干净的玻璃或陶瓷容器中，在室温下发酵1至5天，之后移入冰箱冷藏保存。
常见问题
在室温（20-22°C）下，泡菜1-2天就能好：会变酸，并产生轻微的气泡。放冰箱里发酵较慢，需要1-2周，但风味会更深沉复杂。判断标准：有愉快的酸味（不是腐臭味），液体略微混浊，白菜变软但仍保持脆感。
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Comments (2)
Кимчи — это не салат из капусты с чили. Это ферментированный продукт, который требует времени и правильной соли. Йодированная соль убивает полезные бактерии. Морская крупная — вот что нужно. И руки при замешивании должны быть в перчатках, если только вы не хотите оранжевые ладони на три дня.
The fermentation time for kimchi depends entirely on your kitchen temperature. At 20°C, I find 3 days on the counter hits the sweet spot between tangy and fresh. In summer, check it after just 24 hours — it ferments noticeably faster and can go from perfect to aggressively sour overnight.