韩国 · 沙拉 · 素食
韩式凉拌腐竹
经典韩式小菜：干腐竹泡发、焯水后，用酱油、大蒜和芝麻调味腌制。冷食，作为米饭或其他韩式菜肴的配菜。
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食材
份量公制
- 200 克干腐竹
- 1.5 升泡发用水
- 2 瓣大蒜
- 3 汤匙酱油
- 1 汤匙米醋
- 1 茶匙糖
- 1.5 茶匙芝麻油
- 0.25 茶匙香菜粉
- 0.25 茶匙辣椒片或韩式辣椒粉
- 1 汤匙芝麻
- 1 根葱
做法
- 将腐竹掰成8-10厘米的段，用冷水浸泡5-6小时至软化。冲洗干净，如需要可剪短。
- 将泡发的腐竹放入沸水中煮3-5分钟。捞出，用冷水冲凉，沥干。
- 在大碗中将酱油、米醋、大蒜、糖、香菜粉、辣椒片和芝麻油混合均匀。
- 将腐竹加入腌料中拌匀，盖上盖子，放入冰箱腌制至少1小时。
- 冷食，撒上芝麻和葱花。搭配米饭或其他韩式小菜享用。
常见问题
腐竹在亚洲食品店和网上有售。粉丝是最接近的替代品，但口感会不同。
冷水泡5-6小时；温水泡2-3小时即可。不要泡太久，否则会变软烂。
密封容器冷藏最多3天。隔天味道更浓郁。
去掉辣椒即可，或用甜椒粉代替增色。
最常见的错误是煮太久。沸水中3-5分钟足够。
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评论 (1)
I make the dressing for korean soy asparagus first and let it sit while I prep everything else. The dried soy asparagus and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.