Соевая спаржа по-корейски
Классический корейский панчан из сухой соевой спаржи (фучжу): замоченной, отваренной и замаринованной в пикантной заправке из соевого соуса, чеснока и кунжута. Подаётся холодной как гарнир к рису.
Ингредиенты
- 200 гсухая соевая спаржа (фучжу)
- 1.5 лвода
- 2 чеснок
- 3 ст. л.соевый соус
- 1 ст. л.рисовый уксус
- 1 ч. л.сахар
- 1.5 ч. л.кунжутное масло
- 0.25 ч. л.молотый кориандр
- 0.25 ч. л.хлопья чили или корейский перец гочугару
- 1 ст. л.кунжутные семечки
- 1 зелёный лук
Приготовление
- Разломайте фучжу на куски по 8-10 см. Залейте холодной водой и оставьте на 5-6 часов до мягкости. Промойте, при необходимости подрежьте.
- Отварите размоченную спаржу в кипящей воде 3-5 минут до полной мягкости. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и остудите.
- Смешайте в глубокой миске соевый соус, уксус, чеснок, сахар, кориандр, чили и кунжутное масло.
- Добавьте спаржу в маринад, перемешайте и накройте. Оставьте в холодильнике минимум на 1 час.
- Подавайте охлаждённой, посыпав кунжутом и зелёным луком. Отлично сочетается с рисом и другими корейскими закусками.
Вопросы
Фучжу продаётся в азиатских магазинах и на маркетплейсах. Если не найдёте — замените стеклянной лапшой, хотя текстура будет другой.
В холодной воде — 5-6 часов. В тёплой воде достаточно 2-3 часов. Не передерживайте — спаржа станет дряблой.
До 3 дней в закрытом контейнере. На второй день вкус становится насыщеннее — маринад лучше впитывается.
Просто уберите чили или замените сладкой паприкой для цвета. Блюдо прекрасно работает и в мягком варианте.
Главная ошибка — переварить. 3-5 минут в кипятке достаточно. Спаржа должна быть мягкой, но с лёгким упругим центром.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I make the dressing for korean soy asparagus first and let it sit while I prep everything else. The dried soy asparagus and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.