Чука-салат

Сушёную вакамэ продают в азиатских магазинах и во многих супермаркетах под названиями вакамэ, chuka wakame или просто смесь для салата из водорослей — 10 г сухих полосок при размачивании дают около 100 г. Если её не найти, тонко нарезанные нори или хидзики — приемлемая замена, хотя оба варианта жёстче шелковистой вакамэ. В некоторых магазинах продают уже заправленный замороженный чука-салат — если купили такой, заправку из этого рецепта делать не нужно, он уже приправлен.

Замочите 10 г сушёной вакамэ в холодной воде на 5–10 минут, пока полоски не станут глянцевыми и мягкими и не увеличатся примерно до 100 г. Тщательно откиньте на дуршлаг и отожмите руками лишнюю воду — она разбавит заправку. Замороженную вакамэ достаточно разморозить в холодильнике за ночь или быстро промыть под холодной проточной водой.

Яблочный уксус или мягкий бальзамический уксус без сахара подойдут в том же количестве — 1 столовая ложка. Вкус станет чуть мягче и менее резким, чем с рисовым уксусом, но баланс сладкого, кислого и солёного в заправке сохранится. Более резкие уксусы вроде солодового или обычного столового белого лучше не брать — они перебьют кунжутное масло и имбирь.

Добавьте тонко нарезанный огурец или дайкон для хруста, либо горсть варёных очищенных креветок или кубики плотного тофу — получится лёгкий ужин на двоих. Яйцо всмятку сверху добавит белка, не нарушая баланс вкуса. Держите объём добавок примерно равным объёму самой вакамэ, иначе заправки не хватит на всё.

Это холодная закуска, которую подают в маленьких пиалах или на общем блюде рядом с суши и роллами, а не как основное блюдо. Он хорошо сочетается с мисо-супом и рисом как часть комплексного обеда, а его кислинка работает как средство освежить вкус между более тяжёлыми блюдами вроде темпуры или жареной рыбы. Подавайте прямо из холодильника — доводить до комнатной температуры не нужно.