Япония · Салаты

Чука-салат

Чука — салат из водорослей, который подают холодной закуской в японских суши-ресторанах, готовят его из размоченных сушёных водорослей вакамэ в кунжутно-соевой заправке.

10 мин✻2 порц.✻45 ккал
Чука-салат

Ингредиенты

  • сушёные водоросли вакамэ, дают около 100 г после размачивания10 г
  • кунжутное масло1 ч. л.
  • рисовый уксус1 ст. л.
  • соевый соус1 ст. л.
  • сахар1 ч. л.
  • паста чили0.5 ч. л.
  • лимонный или лаймовый сок1 ч. л.
  • белый или чёрный кунжут1 ч. л.
  • тёртый имбирь0.25 ч. л.
  • чесночный порошок (по желанию)1 щепотка

Приготовление

  1. 1Если используете сушёные водоросли вакамэ, замочите их в холодной воде на 5–10 минут, пока они не набухнут и не станут шелковистыми — 10 г сухих водорослей дают около 100 г после размачивания. Если водоросли заморожены, разморозьте их в холодильнике на ночь или под прохладной проточной водой. Когда они станут мягкими, тщательно откиньте на дуршлаг — лишняя вода разбавит заправку, и салат получится водянистым.
  2. 2Натрите свежий имбирь на мелкой тёрке (микроплане) — достаточно четверти чайной ложки, но разница заметна. Имбирь должен быть практически пастой, не кусочками.
  3. 3В маленькой миске смешайте кунжутное масло, рисовый уксус, соевый соус, сахар, пасту чили, сок лимона или лайма, тёртый имбирь и чесночный порошок, если используете. Размешайте, пока сахар полностью не растворится. Попробуйте заправку отдельно — она должна быть яркой и чуть более интенсивной, чем хотелось бы, потому что мягкая вакамэ впитает и смягчит вкусы.
  4. 4Положите откинутые водоросли в миску для перемешивания. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте палочками или вилкой, чтобы каждая ниточка была покрыта. Дайте постоять 5 минут — водоросли впитают заправку.
  5. 5Переложите на тарелку, щедро посыпьте кунжутом (если есть и белый, и чёрный — используйте оба, смотрится эффектно) и подавайте холодным.