Соусный дайкон по-корейски
Освежающий корейский гарнир: дайкон нарезан кружочками, просолен для удаления влаги, затем замаринован в кисло-сладкой соевой заправке с чесноком и чили. Подаётся холодным как панчан к рису или жареному мясу.
Ингредиенты
- 300 гдайкона
- 1 ч. л.соль
- 1.5 ст. л.соевый соус
- 1 ст. л.рисовый уксус
- 0.75 ч. л.кунжутное масло
- 1 ч. л.мёд или сахар
- 1 чеснок
- 0.25 ч. л.молотый чили
- 0.5 ч. л.кунжут
- зелёный лук
Приготовление
- Нарежьте дайкон тонкими кружками или половинками кружков. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15 минут. Слейте выделившуюся жидкость.
- Смешайте соевый соус, уксус, кунжутное масло, мёд, чеснок и чили.
- Перемешайте дайкон с соусом и оставьте на 1 час в холодильнике.
- Посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте охлаждённым.
Вопросы
Подойдёт белая редька или репа — текстура близкая. После маринования разница во вкусе сглаживается.
Соль вытягивает лишнюю влагу — дайкон становится плотным и хрустящим. Без этого шага маринад будет водянистым, а кружочки мягкими.
До 5 дней в закрытой банке. Вкус улучшается с каждым днём — на второй день он насыщеннее всего.
Да, 1 ч. л. сахара заменяет мёд. Мёд даёт более округлую сладость и лёгкую карамельную нотку, но разница небольшая.
Классически — как закуска-гарнир к рису, жареному мясу или корейской курице. Также отлично в роллах или как освежающий аккомпанемент к острым блюдам.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Toasting the seeds or nuts right before adding them to korean marinated daikon transforms the whole experience. The warmth releases oils and aromas that cold nuts simply don't have. Thirty seconds in a dry pan is all it takes.